娃娃菜拌海蜇，自制调味汁配方是关键（可制作多款凉菜）

脆爽鲜香，调味汁时加入生蛋黄使口味更加复合，增加了味汁的粘度。

原料：娃娃菜200克，海蜇100克。

调料：

自制调味汁50克。

自制调味汁的调法：

芝麻酱50克、蚝油20克、味达美10克、白糖5克、味精5克、香油50克、香醋5克、花生酱50克、生蛋黄1个顺时针搅打均匀，成糊状即可（类似沙拉酱的打法）。

制作方法：

（1）娃娃菜切块泡在冰水中备用。

（2）海蜇入80度水中汆水10秒钟，取出冲凉备用。

（3）走菜时，把原料沥干水分装盘，放入自制调味汁拌匀即可。

制作关键：

1、一定要现点现做，才能达到最佳口感。

2、此调味汁类似蚝油的厚度．这样才能更好地裹在原料上，如果太稀会流在盘中，原料入味不足。

3、如果不加蛋黄调出的味汁浓稠度不均匀，时间长了会有沉淀。

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