3.调味

作者: 说了是栗子啊 | 来源:发表于2018-12-17 10:50 被阅读0次

1、红烧味:老抽上色+生抽调味+糖/红糖

2、宫爆味:生抽+水淀粉(或豆瓣酱也有凝固的作用) +干辣椒+糖+醋+葱白

3、鱼香味:郫县豆瓣+白糖+葱姜蒜+醋

4、糖醋味:番茄酱+白糖+醋+生抽、老抽,最后用水淀粉勾芡收浓

5、勾芡:淀粉+各种液体预热凝固

6、韩国味:韩国大酱+韩国辣酱

7、照烧汁:蜂蜜+日本酱油

8、老干妈豆豉可以直接用做调料,比如酱油炒饭

9、白灼:蚝油+糖+盐+葱蒜

10、火锅蘸料(店里的秘制蘸料)

(1)酱类蘸料:芝麻酱+腐乳+蒜泥+辣椒+花生碎+香菜+醋

(2)油类蘸料:海鲜汁+凉拌酱油+蚝油+醋+糖+香油

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