1、红烧味:老抽上色+生抽调味+糖/红糖
2、宫爆味:生抽+水淀粉(或豆瓣酱也有凝固的作用) +干辣椒+糖+醋+葱白
3、鱼香味:郫县豆瓣+白糖+葱姜蒜+醋
4、糖醋味:番茄酱+白糖+醋+生抽、老抽,最后用水淀粉勾芡收浓
5、勾芡:淀粉+各种液体预热凝固
6、韩国味:韩国大酱+韩国辣酱
7、照烧汁:蜂蜜+日本酱油
8、老干妈豆豉可以直接用做调料,比如酱油炒饭
9、白灼:蚝油+糖+盐+葱蒜
10、火锅蘸料(店里的秘制蘸料)
(1)酱类蘸料:芝麻酱+腐乳+蒜泥+辣椒+花生碎+香菜+醋
(2)油类蘸料:海鲜汁+凉拌酱油+蚝油+醋+糖+香油
网友评论