野菜最常见的吃法

饥荒年代，野菜是救命菜。现在，吃野菜是一种追求健康、亲近自然的生活时尚。野菜的吃法多样，现在根据自己的经验，罗列几种最常见的吃法。

1.凉拌：比较简单的野菜吃法。一般先把野菜洗净，然后用开水烫一下，再用清水漂洗几遍去掉苦涩味，有的需要在清水里泡几个到十几个小时再漂洗。也有的如蒲公英，不用开水烫。拌菜的调料汁不同，可以用蒜泥，可以用花椒油、辣椒油。有个台湾作家写过用三合油（糖、醋和酱油的混合汁）拌菜味道极好。我试过以后也喜欢上了用三合油拌菜，也喜欢在调料汁里滴几滴香油。总之，调料汁根据自己的喜好选择制备。碱篷就可以用蒜泥拌，不用放盐，因为碱篷本身就是咸的。

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2. 蘸酱：这是最简单的野菜吃法，如蒲公英和苣荬菜就可以洗干净了直接蘸酱吃。

野菜最常见的吃法

3. 蘸面糊油炸：如香椿嫩叶，用盐刹刹水，蘸稀面糊油炸，吃前撒上椒盐粉，味道极好。嫩花椒叶也可以这种吃法，撒椒盐粉也省了。

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4. 拌面蒸：刺槐槐花有这种吃法。洗净撒盐刹刹水，拌上面粉，上蒸屉蒸熟，再用葱花、干辣椒丝炝锅炒一炒。

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5. 煎鸡蛋菜饼：野菜炒着吃时，可以切碎了拌在蛋液里，加上盐，煎成鸡蛋饼。在西双版纳吃过一种臭菜煎鸡蛋，印象深刻。

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6. 蒜香野菜：用蒜末炒食，如苋菜、灰灰菜。有人吃灰灰菜后晒太阳会过敏。注意吃完灰灰菜避光。

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7. 煮汤：小时候母亲喜欢用嫩的播娘蒿（抽葶之前的）煮汤。水烧开，放入洗净切好的播娘蒿，放适量盐，下面（先用冷水散开面粉，再倒入锅里，搅开），打入蛋液，滑溜溜的播娘蒿面汤就做好了。

播娘蒿 图片来自网络，侵删

8. 包饺子包包子： 很多野菜都可以包饺子或包包子。胶东人民喜欢用蚂蚱菜（石竹科的长蕊石头花）包包子。包之前，必须开水烫过再用清水泡一天，再多漂洗几次，去掉苦涩味。槐花包子也很常见。荠菜用来包饺子的比较多。

蚂蚱菜 图片来自网络，侵删

9. 腌菜：如桔梗的根常被用来制作泡菜。

桔梗根 图片来自网络，侵删

野菜的吃法多种多样，可以根据自己的喜好选择不同的吃法。有一点要注意，不是十分确定的野菜可不敢随便尝试，吃野菜中毒的事例比比皆是。有些野菜要经过特别的处理去除毒性，如黄花菜一定要烫漂过才可加工食用。因为它含有的秋水仙素可抑制细胞分裂中的纺锤体的形成，进而影响细胞分裂。毛茛科的乌头是很毒的植物，据说经过特殊处理也可以作野菜，一般人就不要去尝试了。