营养读书笔记：坎贝尔为什么说牛奶致癌？

营养读书笔记：坎贝尔为什么说牛奶致癌？

牛奶是一种富含优质蛋白和钙等营养丰富的食物。牛奶被认为是天然有营养的食物，对儿童的生长发育很重要。

20世纪80年代，坎贝尔博士负责为中国健康报告的流行病学做研究，比较了十年前收集的中国各县50多种疾病的发病率与80年代的数据。他得出结论，避免掉入利益相关的宣传陷阱，远离乳制品。

不过，报告中，65个县中，有62个县的居民根本不喝牛奶（八十年代的中国人，有几个人喝上牛奶？），而另外三个食用乳制品，同时有较高的高血压发病率的县，位于北方，靠近内蒙和哈萨克斯坦，当地的气候、生活和饮食习惯与其他地方差别很大，牛奶和高血压发病率的相关性同样有可能是由于体重增加，高盐饮食，或者是蔬菜的摄入过少，甚至北方食用乳制品的人口基因组成不同而引起的。

坎贝尔还指出牛奶可能对健康有害的另一个依据是使用大剂量来自牛奶中的干酪蛋白喂养动物，会引发肝癌，而研究人员后来发现，用非动物蛋白重复该实验也会得出相似的结果。

乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，基本上只存在于动物的奶水中，是脂肪、糖类以及维生素D等营养元素的优质来源。

乳糖不耐症受是一种常见症状，表现为食用牛奶和乳制品后出现腹、胃痉挛，腹痛腹泻等。但是10%的北欧人体内没有突变基因，缺少乳糖酶，但是依然有许多人可以喝牛奶，不会有任何不适，而另一些有乳糖基因突变的人却存在乳糖不耐症，如果将牛奶制成奶酪和酸奶，人就可以放心食用……

这些不得而知的秘密，有待时间和科学的进一步证实和解释。

坎贝尔的牛奶致癌的理论不靠谱，放心喝奶吧。