营养师:我的食客修炼之路

作者: 营养师桑自立Leo | 来源:发表于2017-06-29 09:37 被阅读0次

    叨在前面的一些废话:

    当我受《课堂内外》邀约写这篇文章的时候,公共营养师还未被取消,如今发这篇文章可能其中涉及认证的相关内容已有些偏颇,因为懒就不对文章做任何改动,提前声明,也算是为取消公共营养师做个纪念罢。

    以下为正文内容。


    每当我说出“我是营养师”这句话时,经常遇到以下几个反应:

    “真的啊?!吃什么可以减肥啊?”

    “那XXX(产品名)能不能吃啊?你给我配个食谱呗~”

    每当遇到这种反应,我都会暗自叹口气:“就知道会这样……”

    讲真,营养师真的这么全能吗?

    披着医师的皮,干着食客的事儿

    营养师最宽泛的定义:完成营养师培训课程并且取得认可专业资格的人士。在台湾地区,营养师还属于医护人员的行列,需要向卫生机关申请执照才行。营养师在过去一般分为两类:公共营养师和临床营养师。

    公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。而临床营养师,则是经过医学院的系统学习培训、为亚健康、急/慢性病人提供营养治疗的专业人员。目前,我国的营养师主要以公共营养师人数居多。

    那成为这两类营养师的门槛,有没有区别呢?

    答案是:有,而且门槛区别还有点大。

    从难易度来划分,成为公共营养师的难度远低于临床营养师。临床营养师的首要条件是:你首先要是一个医学生,经过了正规的医学体系人才培训。而公共营养师,从2005年开始认证以来,并不要求学习者过去有医学背景或医学基础知识,并在一些地区逐渐演变为交钱即可领证。两相比较,成为一名公共营养师似乎是一件挺容易的事情。但相信聪明的你一定明白,有证书并不等于有真本事这个道理。想要成为营养师,即使是看似容易的公共营养师,你也必须先练就一身必备的属性才能继续下去。


    必备属性:是吃货,更是精分患者

    成为营养师的必备属性,可以用“五指神功”来总概,天赋可别乱点!

    第一指:基础属性——吃货本领。

    大家都知道,营养师主要就是通过“吃”来帮助人们获得更健康的状态。如果你自己都不懂吃,又如何去指导别人呢?因此吃货属性非常关键!请尝遍各类食物,包括一些可能会令人厌恶的争议之物。(身为四川人的我,从小在天府之国长大,身边美食不断,也算半个小厨,更是研习中西式烹饪,对于食之道自认还算有些心得,嘿嘿~)

    为什么“吃货属性”会是最基本的呢?举个栗子,你的咨询者有缺铁性贫血,而你的建议是在膳食中增加牛羊瘦肉的摄入,但咨询者觉得外卖过于油腻想自己做,问你应该烹调时(别不信,我还真遇到过......),你却卡壳,我想空中应该是会飞过一只乌鸦,留下六个圆点吧。这场景不仅尴尬,你也没对咨询者起到很好的干预作用。

    并且在工作过程中,你需要不断地和“过去怎么吃的”“未来该怎么吃”这两个问题打交道,如果不是对“吃”了如指掌,请自行脑补你可能会面临的崩溃场景:

    “我昨晚吃的是饵块”“哦......”(饵块是什么?)

    “会不会是我炒草头吃多了?”“这也有可能......”(草头又是什么鬼!?)

    “那菲油果我还能吃吗?”“这个嘛......”(你确定有这种水果?)

    “我特喜欢喝汤,但煮鱼汤总是不白为啥啊”“呃......”(你问我,我问谁啊…)

    ……

    其实早在学校里学习专业知识的时候,我们就饱受各种食物的“摧残”了。你能想象面前放着两块奶油蛋糕叫你吃,其实一块是真奶油一块是假奶油,让你分别品尝后分辨出真假么。反正那节课结束后,某些人腹泻了一个星期,走路一直靠墙跟。还有需要学习各种烹调,如果以前你在家是不进厨房的掌上明珠,那你就惨了,因为做完后的成品都需要你自己吃掉,我亲眼看过有女生吃了一口自己煎的牛排后,被自己难吃到“哇”地一口吐出来…

    第二指:天赋属性——记忆力

    公共营养师,学科知识里面,理科成绩就像果核,占35%,文科成绩就像果肉,占65%。如果有良好的理科基础,对专业领域的知识理解领会,会有buff加成。

    但要是想纯靠理解领会,是无法成为一个好的公共营养师的。毕竟公共营养师相关的专业基础知识,有非常多东西你必须先背下来,哪怕是死记硬背。比如,供能营养素的定义组成生理意义与作用、各种维生素矿物质的作用与缺乏症状、不同人群营养干预思路……这些都需要存在于你深深的脑海中,没有半点取巧渠道。

    第三指:灵光属性——举一反三来回转。

    过去我和很多同行交流过,也面试过不少营养师,发现有相当一部分人总是停留在“死读书”的段位,仅仅只是将接触到的知识装进脑子里,不能利用发挥。(要你何用!)

    举个栗子,专业书上关于甘油三酯的生理功能,有这样一句描述:“节约蛋白质的利用,增加饱腹感”。如果只是将这描述背得滚瓜烂熟,并不会用到实践中,那么真的是一点用都没有了。若是能与现实连接,对应到针对减肥人群的指导,提醒减肥者在膳食中合理摄入脂肪,就能减少肌肉的流失,也能减少饥饿感的折磨,轻松收获更科学的瘦身效果。所以,把理论的知识进行这样的自我思考转化,才能拥有你自己真正可用的武器。

    第四指:加成属性——精分变身

    额......好端端的营养师,咋就说精分就精分呢?如果你只是想回答咨询者的问题,这很容易,但如果想真正帮助咨询者解决问题,你必须要在每一次干预指导时,都精神分裂一次,将你自己换位为咨询者,这样才能提供更有价值的帮助。在讲究“用户体验”四个字的今天,如果不能从咨询者角度思考他为什么会问这样的问题、他可能是在怎样的环境才导致如今的情况,那么就很难真正帮助受众解决问题。营养干预本身见效就比较缓慢,若是在指导过程中还走偏了,那么咨询者对你的专业度就会产生怀疑,进而质疑营养师行业的水平。

    所以,我曾被同事们戏称“心里住着一千个女人”(咳咳,不是你想的那样的!),就是因为每次面对不同人的咨询,我总是习惯性将自己想象成咨询者,从他们的角度来提供营养干预指导,才能确保在最短的时间里提供最合适的建议。

    第五指:特殊属性——幽默感。

    幽默感在任何一个与人打交道的过程中,都是值得善加利用的。幽默地举栗子,更是可以帮助外行(也就是你的咨询者))轻易理解你想表达的意思,使干预更为有效。

    比如,现在有不少小姑娘信奉“吃淀粉长肉”的说法,觉得不吃淀粉就能避免长肉。那么问题来了,供能营养素只有三种,碳水化合物(淀粉)、蛋白质、脂肪,不吃淀粉只吃蛋白质和脂肪就不会长肉的话,就好比你不想花钱,于是出门从不带钱包,却用手机支付宝和信用卡刷刷刷,再告诉自己“我一分钱都没有花”。

    再举个栗子,总有人说刚运动结束坐下来屁股会变大,要是真的那就太好了,胸小的妹子们赶紧运动结束后把胸放凳子上吧,天然丰胸好办法啊!(望天叹气ing......)


    既然五项属性都掌握了,那么我们接着往下看

    能力要求 两星半

    前面已经提及,想获得一张公共营养师认证,不是一件特别难的事情,掌握基础知识也只需死记硬背即可,而这对于经过高考洗礼的你而言,简直就是小case,难度不足一颗星。

    不过想熟练掌握“五指神功”,能力要求两星半,想成为行业翘楚,除了“五指神功”外,强大的自我学习能力、信息的挖掘整合能力、演讲能力、营销能力等等都是必不可少的。

    作为公共营养师,你需要不断为受众提供膳食指导干预,不断制作食谱,不断分析不同人的身体情况,并根据不同的表现总结这个人的营养情况,再制定干预方案……有些时候还得身兼数职提供一些升值服务,变身心理咨询师、厨师、穿搭达人……综合一算,能力需求两星半比较合适。


    疲劳程度 三颗星

    正常而言,营养师基本不需要风里来雨里去,也不会出现很严重的熬夜通宵,因此疲劳程度并不算太高。

    但这并不是所有营养师的情况。就公共营养师来说,一部分能成为社区营养师还是坐班制的,还有相当部分营养师,在做着别的事情,比如:

    保健品销售。不少报考公共营养师的人,都是为了拿到证书后,更好地从事一些保健产品的销售或导购,一方面可以更好地了解产品功用以便介绍产品,另一方面,也更容易树立专业度使客户产生信任感。但这个就比较累了,尤其是驻守门店或各超市卖场,可能会面临长时间的站立,对体力有一定要求。

    健身教练。有一些热爱运动的人也会考一个营养师证书,有的只是希望合理安排自己的训练,而有的则是为做健身教练提供帮助。国内的大多数健身教练也是比较辛苦的,有时候作息不规律,一天工作时间可能经常超过14个小时。

    还有的供职于配餐软件、微商、企业培训等,毕竟随着人们对健康的重视,公共营养师的出路也越来越多元化。


    精神压力 三颗星

    公共营养师的工作很多都是重复的,因此需要耐得住寂寞才能看得见繁华,否则光每天制定食谱,就是一件让人抓狂的事情。看似千篇一律的食谱餐单,每一份其实都需要做细微调整,做到后面很容易让人产生“这份我是不是做重复了”的幻觉。

    赚钱能力 三颗星

    写在第一句!别看现在只有三颗星,但潜力是很大的!公共营养师,过去想凭着这个行业赚大钱,那基本是别想了。即使发展到现在,全国公共营养师月收入水平基本在3~7k左右,并不算特别高薪。技能扎实点、经验丰富的话,能踏上高薪的道路。

    不过,随着人们健康意识越来越强,营养行业的未来也就越来越有“钱”途咯。比如,通过自媒体的方式,专注传播优质靠谱的健康营养知识,帮助更多人得到正确的干预,这是十分靠谱的变现渠道;做专业的企业健康培训,也就是讲课,收入当然也是非常可观的啦。

    因此回到开头,这个行业的未来吸金潜力是很大的。

    前方预警!有坑,小心跳

    公共营养师前景堪忧啊!(前面不是说潜力巨大吗,这里又说堪忧?别逗了)

    前面说,营养师分了两类,一类是公共营养师,一类是临床营养师。从2005年到2015年,公共营养师的认证正好进行了10年。但从2015年开始,上海交通大学首次进行了中国注册营养师的试点考试,从目前试点的情况来看,能参加考试的人仅为应届医学院学生,已经毕业步入工作或无医学院学历背景的,均无法参加认证考试。也就是说,公共营养师的认证考试受到了限制。

    并且,直到现在也没有任何关于“公共营养师”将何去何从的声音,因此我也不惮以最坏的结果来揣度,公共营养师这个称号也许将消失在历史长河之中,未来的营养师将由审查更加严格的注册营养师替代。不过,这也许能整改过去营养师参差不齐的情况,是好事呢。

    那些丢都丢不掉的职业病

    身为营养师,可以目测或用手掂出食物重量,每一百克误差不超过2克。但是家人反感一起逛超市,朋友讨厌一起吃饭,这是真的。

    超市里——

    “诶这个奶蛋白质含量好低啊”

    “这东西绝壁黑心商家,配料表顺序都是错的”

    “你怎么能拿这个,看看钠的NRV是63%诶”

    “这个营养标签怎么……诶诶诶老婆我错了我闭嘴别掐了!”

    (放眼望过去满眼都是配料表和营养标签怪我咯?!)

    餐馆里——

    “随便点菜随便点菜,今天我请客”

    “你咋又点土豆又是红薯的,谷薯类太多啦”

    “哎这菜油特别高,还是腌制品钠特别高,当心高血压”

    “怎么点怎么多菜都没几个蔬菜,菜单给我我来点吧”

    “都别走啊....我还没点完呢”


    相关书籍推荐

    《中国居民膳食指南》(营养学界的红包书,地位可参考“熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟”)

    《生理学》

    《食品原料学》

    《身体使用手册》

    《中国食物成分表》

    《中国营养科学全书》(压轴的,非常无聊但非常好)

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