中秋佳节，茶友邀请到他家喝茶，说要给我泡他珍藏的极品普洱。没想到，喝的是螃蟹脚。
我在澜沧景迈山工作生活过，对螃蟹脚还算比较了解吧。说实话，螃蟹脚是有黑历史的，其学名叫扁枝槲寄生，属扁杆灯心草，多年生草本，寄生于枫香、油桐、茶树等植物上，吸收茶树养分。景迈山古茶树上最容易寄生螃蟹脚，但螃蟹脚多了，茶树就会营养不良，影响茶叶生长，所以茶农们一般都会将其剔除。
客观的说，螃蟹脚有自身的优点，全株可以入药，有清热利尿，祛风除湿的作用，主治风湿性关节疼痛、腰肌劳损，药效以寄生于枫香树上的最佳，云南普洱民间甚至将其用于治疗急性膀胱炎。
但螃蟹脚不是茶，只是一种影响茶叶生长的寄生植物。在中国这个现实社会中，最缺乏哲理和辩证的说辞，莫过于广告。只要想推的产品，都是好的，吹成一朵花绝对脸不红心不跳，至于是不是真的有没有用处，则一概不论。在这种环境和心态下，螃蟹脚变成了茶，变成了极品普洱，变成了治疗胃病、防止血管硬化、消除疲劳、延年益寿的神级饮品。
发现黑天鹅是大自然给予人类的惊喜，更是对人类认识的更正和补充，但不意味着丑小鸭就是黑天鹅。这几年，对茶友们来说，普洱茶就是黑天鹅，更新了人们一次又一次的认知。不说易武、老班章等山头，也不说大益、松鹤等品牌，冰岛、昔归、凤凰窝的出现，其香甜、柔滑、醇厚的口感，随着存放时间的变化，由最初的清香，逐渐呈现陈香，慢慢发展为药香，甚至是罕见的枣香，这不得不让人叹服普洱茶的神奇。
普洱茶带给了世人惊喜，但并不是什么东西都会成为黑天鹅。如果说，螃蟹脚是商家为了混淆视听、故意过分夸大炒作的话，那么目前市场上风头正盛的老茶头就怎么都让人看不懂了。
普洱茶根据制作和发酵的不同，分为生茶和熟菜两种。生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，加工压制成饼、砖、沱等紧压茶或者直接以散状进行存放。熟茶以毛茶为原料，采取1973年云南茶叶公司技师陈佩仁在昆明茶厂研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、湿度和时间，加速普洱茶的发酵和品质转变，形成散茶或压制成砖、饼、沱等。
老茶头是熟茶，而且是熟菜的附产品。熟茶发酵时，由于温度较高，相对鲜嫩的茶叶会析出果胶，使部分茶叶在翻堆过程中沉淀凝聚成块。在发酵技术不成熟的年代，从鲜叶到成茶没有足够的灭菌卫生措施，这些块状物大多被灰尘包裹，并粘有枯枝等杂物，这就是茶头。
开始，茶头只是被人们当作次品或者下角料，要么留下自己喝，要么当残次品减价销售。也不知从什么时候起，茶头变成了老熟菜，变成了一种珍稀产品，并美其品曰“可以喝的文物”，动辙号称存储六七十年。殊不知，熟茶从产生到现在，时间也没有超过五十年。
不可否认，茶头在渥堆发酵时从茶叶中析出果胶，茶叶凝成了块状，经过时间陈放，茶头耐泡，茶汤醇滑，香味独特，为许多茶友所喜爱。随着工艺进步，离地发酵、风选除尘、蒸压杀菌、切割去杂的推广，茶头已经没有灰尘和杂物，成了熟茶的一个品类，越来越为大众所接受。
不论是生茶还是熟茶，衡量其标准的，必须是好喝。一种茶好喝与否，与优质的原料、精湛的工艺和良好的存贮环境密切相关。只是，目前的茶市，优秀的茶头，特别是老茶头少之又少。究其原因，是高端熟茶的匮乏，以大树春茶、古树春茶为原料进行人工渥堆发酵的高损耗让许多茶企望而却步，高端老茶头自然就不多见。
茶就是茶，每一款用心做的茶，都会被认可，被追求。茶是用来喝的，广告做得再好，不好喝，都是白搭。
这就是茶。
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