或许跟与生俱来厚重的黄土气质有关，陕西的美食很少有如南方那般丰富细腻的糕点。
生在陕西，在我童年的记忆里，吃过的糕点屈指可数，每每回忆起，必然少不了泡泡油糕。
泡泡油糕，外皮由熟面制成，见油缓缓胀开，好似一层薄如蝉翼的大泡泡，色泽透亮，酥脆可口。
内馅由白糖，黄桂，玫瑰，桃仁，熟面粉混合制成。
既有果仁的脆感，也不失白糖流心的绵软，同时含有淡淡的鲜花香，令人回味无穷。
咬上一口，脆弱的泡泡立刻在唇齿间碎开。
起先的酥脆感过后，糖馅的甜香在口中慢慢溢出，登时便获得极大的快乐感。
像这种很费油的食物，家里并不常做，只有每当节日前，奶奶才会下厨做上一次泡泡油糕。
制作泡泡油糕的秘诀，关键在于猪油。
小时候，油是非常金贵的东西。
每当过年时，趁着杀猪，各家各户都会炼制猪油，存上一罐，能用上很久。
只有在制作泡泡油糕时，奶奶才会奢侈地狠狠挖上一大勺猪油。
支起大铁锅，烧水煮沸，将猪油放入滚开的水中，再混入适量的面粉。
反复用铲子搅拌，让面粉和猪油完美混合，直到搅拌至不沾手的状态。
然后取出，用手将面团向四周均匀地拉伸，增加它和空气的接触面积，方便摊在案板上晾凉。
等到凉透后，再给面团中加入凉开水，反复揉搓。
而后将面团捏成若干小剂子，裹上混合好的糖馅，用手搓圆。
最后起锅热油，等到油温八成熟时，将胚子放入油锅中慢炸。
面团碰着热油，表皮迅速鼓起一层泡泡纱，等到泡泡微微泛黄，便可出锅。
吃泡泡油糕的时间也大有讲究，要早晚相宜。
太早的话，滚烫的糖馅流出，容易烫伤舌头；太晚的话，泡泡消散变瘪，失了泡泡油糕的风味。
如今，西安在抖音上大火，小吃店越来越多，泡泡油糕等美食也越做越有创新。
可是我最怀念的，仍然是童年时坐在自家院子里的泡泡油糕，真是甜到了心里。
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