食在广州，于我的观点，绝对不是浪得虚名。吃这个东西，要想好，需要几个因素：
1、需要稳定，不打仗。不打仗的地方，才能有累计下来的财富。有了钱，大家才能研究吃好的。而这一点，岭南地区绝对得天独厚。中国历史，在民国之前，从没有一次改朝换代和广东有关。就一个清远鸡，绝对是多代育种，以美国“研究药品”的精神来研发新鸡种，而这也就确立了白斩鸡，鸡煲的食材基础。
2、需要融合，客家人从汉朝以来，多次因战乱融入广东，几次带来了新的食材和烹饪方法。而由于广东物产丰富，而且还是稳定，很多古法被代代传续下来。烧鹅，烤乳猪，烹饪方法复杂传统，而中原地区丢失了以后，却在广东留下来了。
3、国际化。从葡萄牙用一张牛皮圈来了澳门，广东的香山一代就逐渐开始接受欧洲吃喝的影响。葡国鸡，罗宋汤，就是400年前中西合璧的结果。而从广州开埠以来，欧洲人就开始以实际的咖啡面包，冲击了广东人的厨房。于是，粤菜中面单的应用水平，就是由于欧洲发酵，辅料的传入，明显超越了吃面核心的山西、陕西。没有欧洲人，虾饺就不可能晶莹透明还能包得上。而英语中，虾饺har kao 烧卖siew mai 云吞wonton都是那个时候广东面食影响英文的直接印证。
广东最好的厨师，来自你老家三水旁边的顺德。而顺德菜作为粤菜的代表，遍布全球。话说当年唐山由于开滦煤矿的修建，来了很多的香山人，于是，在小山附近，有广东街、小广东街，有了能在唐山吃粤菜的地方，这可比当时的北京牛X多了。
话不多说，说几个广州有特色的管子吧。
第一名，南园酒家，在海珠区，第一推荐的原因是因为当年和金大爷一起感受过最传统的高档粤菜馆子。装修，餐饮B格，都是粤菜的标准代表。各种大菜都是稳定发挥，配红酒、配白酒都是绝对合适。
第二名，其实有点名不副实，是北京路旁边的要数有“广州西餐第一家”之称的太平西餐馆。市中心，店面不大，排队做好一个小时的准备。但，确实不好吃。最有名的，周总理携夫人一同前来进餐。（周总理，和我居然一样高，开心）
华哥猪杂火锅，日日火爆，晚上6点便全部满座。猪杂的部位很多都没听过，而且用毋米粥做粥底，猪脑，猪肠，绝对的美文。也是和金大爷一起去的，吃得怀疑人生了。
在啤酒馆写美食，绝对是一种不想走还挺饿的扭曲情感。希望你吃得开心。
网友评论