我们都知道无根豆芽不能吃，因为有根的豆芽证明没有使用化学药品，而无根的豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。其实除了无根豆芽这几种蔬菜更要注意，现在知道还不晚。
烂白菜，现在生活条件变好了，一般人不会食用烂白菜，但是有些家庭条件不好，还有些爷爷奶奶为了节约会把一些不新鲜甚至烂白菜也会一起食用，腐烂的大白菜食用后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
鲜黄花菜，鲜黄花菜有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
发芽的土豆，一般的土豆的淀粉含量很高，淀粉既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。但发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。
腐烂的生姜，有时候我们看到生姜只是一小块就把那一小块去除后继续食用，但其实生姜腐烂后已经滋生了不少细菌，而细菌的传染速度非常快，腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素，人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
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