餐饮外卖是个新生事物。那么学习了“外卖”这门科学，我对外卖的理解有了更深的理解。
一、外卖的本质就是零售。外卖就是餐饮新零售。零售业的特点是高周转率和高效率。
二、2018年，外卖到了存量和增量高增长时期。
餐饮外卖市场到2020年会达到5万亿，是未来几年互联网行业最大的生意。
三、外卖从根本上改变了餐饮行业的成本机构和商用模式。
外卖成本会小于在家做饭的成本，外卖替代在家做饭。
四、外卖客人特点是什么？
蜂窝状，相对固定，高中低端消费都有，价格敏感性为主，完全互联网化，消费选择转化成本极低。
外卖产品必须呈高性价比，同等品质价格低，同等价格品质高。
五、针对外卖特点，运用零售思维运营外卖。
重新认识餐饮外卖
（一）推出国民家常菜，这些菜有很大的受众群，只要质量好，基本款菜肴有更大的需求量；
（二）寻找采购新途径，降低食材成本；外卖要做到低于在家做饭的成本；
（三）性价比是王道。小份菜组合是提升高性价比的方式。
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