这是一家让你逛店、吃饭、学习，一样都不耽误的超市！

在实体店关店大潮中，有一家超市格外亮眼！这是一家让你逛店、吃饭、学习，一样都不耽误的超市。它只有一个标签，就是：疯狂排队。

2007年，第一家Eataly在意大利都灵开业。开业那个星期的周六，12800名食客涌进超市，排队等候的顾客一直排到了街边，太颠覆了！

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Eataly 是世界最大、品种最全的美食超市，创始人为Oscar Farinetti， 2007 年在意大利都灵设立第 1家门店，2008 年进入日本市场开启国际扩张，截至 2017 年 2 月底在全球 9个国家拥有网点共34 家。

Eataly 源于英文单词Eat（吃）和Italy（意大利）的组合， 主打“慢食+自然”的生活理念， 推行“餐厅+超市”的经营模式， 配套设置书店、 烹饪培训等体验式消费内容。

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这家超市的抱负可不一般，它不仅要卖蔬菜食品，更要成为美食文化博物馆，以推广意式美食文化为使命，以合理价格销售优质商品，提供多元化特色服务。

2015 年销售额约 3.8 亿欧元（合人民币 28 亿元）， 其中纽约店营业额最高，单店收入规模高达 8400 万美元（合人民币 5.8亿元）。

Eataly经营理念概括而言就是： 慢食打造差异， “逛吃学”一体引领创新。

一、慢食当道，回归自然

1986 年，麦当劳首次在罗马市中心开店， 引发当地民众多次抗议。 抗议发起人卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini） 随后创立慢食协会， 对抗日益盛行的美式快餐文化， 促进食材原料多样性同时， 推动地方农业发展与生态保护。 目前该协会已发展至全球 122 个国家，会员超过 83,000 名。

Eataly 是慢食文化践行者， 积极倡导放慢节奏、 享受生活。“慢食”文化强调回归自然， 以传统工艺制作食物。

1、就地取材

作为食品生产型超市， Eataly 强调食材的新鲜度及有机性， 使用的原料 50%取自本地， 45%来自意大利其它地区，供应商多为运用传统方式种植、生产食材的小型农场及手工作坊。

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2、传统工艺

Eataly提倡“生态美食”的生产加工， 注重使用传统工艺， 所有食材均由门店中心厨房自行加工，再由餐厅大厨转化为成品。

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3、选址独特

意大利门店物业以旧建筑为主， 比如都灵店原为旧苦艾酒厂、 罗马店原为旧飞机场， 在焕发新颜的旧式建筑中品味传统美食， 顾客容易产生时光悠长的美妙感觉， 契合“慢食”的生活理念； 纽约店选址麦迪逊广场公园旁边，环境优雅、视野开阔， 而纽约其它意式餐厅多位于小意大利区， 空间有限、拥挤昏暗。

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二、“逛吃学”三位一体， 加强顾客互动交流

Eataly 打破传统超市的布局，创新式将食品超市、厨房生产、 休闲餐厅和烹饪培训有机结合，从细节入手加强与顾客的交流互动。

例如罗马店 1-3 层为食品超市，其间镶嵌 12 家开放式餐厅， 每块食材区域旁设有用餐处，顾客可将购买的食材交付餐厅现场加工后享用， 亦可现场学习烹饪技巧回家后自行制作；

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门店内部配有书店、 咖啡店、甜品糕点铺等一系列休闲设施，购物之余消费者可品尝咖啡翻阅食谱，或享受美食观看电视节目， 真正实现“购物”与“饮食”的高度融合。

罗马店 4 层设有美食培训教室，拥有 15 个炉灶及工作台，相当于正规烹饪学校的实训厨房， 每周开设菜肴培训课，为烹饪爱好者提供学习机会；

定期邀请明星厨师、营养专家举行讲座， 普及意大利美食文化；食品货架旁放置大量美食书籍， 可供顾客查阅菜谱， 方便制定购买清单。

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三、模式核心： 极致体验， 产品致胜

1、场景： 经营布局合理， 视觉陈列出彩

合理布局+场景式消费， 提升用户体验。

外观：类似 Apple Store 装修风格（例如米兰店）， 透明玻璃幕墙， 内饰一览无余， 彰显品牌高端地位，有效吸引客流。

布局： Eataly融合超市、餐厅 2 种属性， 货架、厨房错落有致， 厨师准备美食同时， 可向顾客演示烹调方法，顾客亦可就近选购食材；

鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台，食品货架附近安放美食图书， 刺激客户进行连带消费；

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简明橱柜搭配复古集市， 所有制作场景高度还原（例如砖头垒成的面包烘烤车间、 酸奶发酵的无菌玻璃房等）， 打造原生态现代生产作坊， 给予客户逼真观感；

收银台正对大门，区别于传统超市入口/出口设置在不同楼层，避免横跨整个超市结帐的窘迫。

场景： Eataly 是购买食材及日用品的生活超市，亦可成为日常休闲场所， 并且内设米其林餐厅提供高档精致菜肴， 所有原材料均可实现店内购买； 顾客可通过 Eataly.com 进行线上购买， 意大利境内订单满 30 欧元可免除普通快递费用。

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2、产品： 本土直采为主，天然优质精选

产品为核心， 特色供应链打造差异化竞争优势。

商品采购：

本土直采为主， 约 900 家生产商直接向 Eataly 供货， 95%商品来自意大利，进口商品占比仅 5%， 专业采购员负责选购和调配；

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受益于慢食协会供应资源， 公司长期与意大利众多小型农场及手工作坊保持紧密合作， 这些小型种植生产商因担心规模扩张会稀释产品质量， 往往集中精力针对有限品项持续开发升级， 从而能够提供独特高质商品， 帮助 Eataly 打造产品竞争优势；

海外店铺水果蔬菜等并非意大利原产，公司会从意大利抽调经验丰富种植户， 为当地农户提供栽培技术指导，确保培育出来的果蔬符合标准。

 质量控制：

实施从种植到销售的全方位安全监控， 强调食物的可溯源性， 直采食材由中央厨房检验加工， 避免中间环节过多降低新鲜程度，从而确保所有出售食品的安全性。

人员招聘：

首要条件为爱好美食，而非经营能力突出， Eataly 纽约店负责人即为意大利著名厨师 Mario Batali； 所有新聘主厨需要前往意大利接受半年以上职业培训，确保美食味道正宗。

3、营销： 社交媒体引流， 饮食教育聚客

社交媒体创意促销， 自设节日吸引客流。 公司主要利用 Facebook 和 Twitter 两大社交媒体推广慢食理念，同时也在官网开展促销活动。 通过高密度宣传， Eataly 成功打造多个特殊节日， 激发顾客到店消费欲望：

“素食周一”（Meatless Monday）， 倡导顾客每周一仅吃素食， 顺便宣传 Eataly 精致素食菜单。

“全国啤酒日”（National Beer Day）， 号召美酒爱好者齐聚 Eataly酒类专区，享受美酒带来的乐趣。

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“反情人节日”（Anti-Valentines’ Day），2 月 14 日单身人士可加入 Eataly 举办的 One Night Stand 活动， 公司提供 50 多种啤酒佳酿及美食。

“意大利熏火腿日”（Prosciutto Day）， Prosciutto 是一种意大利风格火腿，节日当天举行免费试吃及优惠活动， 普及意大利特色美食。

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营销核心是饮食教育，口碑传播形成客户粘性。

Eataly 希望顾客品尝意大利美食同时了解其背后故事、 提高鉴赏能力， 故透过教育介绍食材来历、 普及美食知识、 宣扬经营理念。

新客户一旦对公司饮食观念产生认同， 就会愿意持续消费，转化为稳定客源。

饮食教育具体措施包括：

1. 每周五邀请原材料供应商讲解食材培育过程、 解答顾客疑问， 拉近终端客户与生产商的距离。

2. 开设各类现场烹饪、 品尝课程（例如意大利传统烹饪、葡萄酒评鉴等），收费 30-120 欧元不等；定期邀请大厨或专家分享高级烹饪或生活技巧，提高居家生活品质。

3. 每月邀请小朋友参观厨房， 发放定制护照， 在每个厨房完成互动后获得一枚盖章，收集完整印章后可获得 Eataly Citizen 称号。

 怎么样，看完这家美食超市，你是不是有种似曾相识的感觉？没错，如果你阅读过我的文章《这是我见过的最牛B的书店，没有之一！》，你就会发现，这家超市和茑屋书店有异曲同工之妙。虽然他们所处的行业不同，但是，他们都是跨界整合，把看似不搭的要素整合在一起，形成创新的经营模式，其核心都是为顾客提供超值体验，将实体店的优势发扬光大。他们的差异化竞争策略，你是否也可以借鉴一下呢？

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