说到洗碗机本身，我们也应该明白，洗碗机能够提供许多手工洗碗无法匹敌的功能，接下来让我们一一介绍。
高温洗涤：洗碗机的洗涤过程分为主洗和漂洗，主洗水温为60℃以上，漂洗温度为80℃以上，共同起到清洁和杀菌的作用，而这一温度对手工洗碗来说是不可想象的。
专业洗剂：洗碗机使用的专用洗剂由分配器自动添加，洗涤效果远远高于手工洗碗使用的洗涤灵。由于其有一定的酸碱性，洗碗工不能用手直接触碰，因此手工洗碗的洗涤效果也不如洗碗机洗碗。
快速干燥：洗碗机洗碗时会使用专用的催干剂，洗涤结束后放置40秒以上即可干燥，手工洗碗则只能等待自然干燥，潮湿的环境可能会滋生大量细菌。
洗碗效率高：在理想情况下，洗碗机一小时可洗1800个标准碗碟，洗碗效率远高于手工洗碗。
稳定性高：洗碗机只要有持续的水电供应，就会持续不断地提供优质服务，而手工洗碗的洗碗质量则会根据洗碗工的心情、状态、工作时长、是否来了大姨妈有一定浮动。
以上是相对于手工洗碗，商用洗碗机具有的独特优势。可能仍然会有一部分餐厅认为他们对餐具清洁质量和速度要求没有那么高，慢一点、没那么干净也没有关系，这也是一个错误的想法。
首先，餐饮机构是一个长期经营的场所，品牌效应很重要，卫生安全工作必须做到极致，否则一旦发生卫生事故，餐厅将为名誉扫地，为了节省一点小成本冒这么大的风险是不值得的。
其次，即使不出安全事故，顾客在面对洗碗机洗碗的餐厅和手工洗碗的餐厅时，对洗碗机会有天然的信赖。
最后，某些地区甚至强制性地规定了后厨必须安装洗碗机，洗碗机已经日渐变成了餐厅的必需品，而不是一个备选项。
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