一个月内涮过20场火锅的人告诉你，毛肚这样吃才过瘾！

一个月内涮过20场火锅的人告诉你，毛肚这样吃才过瘾！

几年前，我有幸（窃喜）因为工作缘由，在一个月时间内，品尝过20场不同特色的火锅，最让我念念不忘的还是重庆牛油火锅，而在火锅食材里面，毛肚，绝对是整个火锅自带光环的主角之一：天生脆嫩的质地，表面凸起的纹理实在太适合包裹起来层次丰富的口感了。

而在此之前，面这样黑乎乎的一片，我内心是拒绝的。直到有一天，吃到那Q弹爽口且复合着辛香麻辣鲜香的口感，天呐！It's delish！

毛肚，俗称牛百叶，是牛的第三个胃。最早它是作为一种价廉裹腹的食物提供给部分人们，而现如今逆袭成功，今天我们就来聊聊深藏不漏的他，如何在火锅界C位出道，和其他火锅大佬们，熠熠生辉，风生水起。

吃火锅没那么容易 每个菜都有他的脾气

 中国人烹饪料理讲究火候，火候过了，味道真是千差万别。而火锅，大抵也是如此，各种食材的预前选择及处理，烫煮的时间，也尤为重要。网络上曾经有一张火锅涮菜时间表如下：

涮烫超过15秒的毛肚，是没有灵魂的。

没有经过红油滋养过的珺花，人生是不完整的。

虾滑在漂浮起来的一瞬间，就可以入口了！

想要毛肚好吃，谨记这四点！

 今天，作为在一个月内吃过20家不同特色的火锅的人，告诉你，如何才能酣畅淋漓的吃毛肚？关于食材、蘸料、涮烫时间等，来一一解答。

 1 好的食材决定了味道的一半。

毛肚的原材料，一定要是屠场鲜毛肚，外表润泽明净，手指拉拽有韧性，可能会有些许的腥味，但不会有刺鼻的味道，如果有刺鼻的味道，极有可能是双氧水泡过的，就不太新鲜了。

而上桌前，冰镇过的毛肚爽脆有嚼劲，口感极佳。

2 锅底是整个火锅的灵魂。

火锅底料以当日新鲜炒制的秘制牛油火锅底料为基础，配以铸铁九宫格锅，其导热性和保温性非常好，有利于食材的成熟。

3 涮毛肚，时间就是生命。

一定要在滚烫的火锅里涮，这样出来的毛肚才有张力。

关于涮毛肚，火锅界有个约定俗成的说法：七上八下。夹起一片毛肚，放入沸腾的锅中，涮一下，再提起来，这样八次放下，七次捞起，可以说是相当严谨的毛肚人设，此操作是要保证毛肚内外受热均匀，以达到完美口感。换句人话就是，毛肚千万别烫老啦，十几秒就够了！

4 关于蘸料，火锅灵魂的伴侣。

她，不必太复杂，搭配毛肚，简单去腻就好，能够削减一部分火锅的辛辣口感，使得味道婉转柔和。在此，我推荐3种常见搭配：

标配版：蒜蓉＋香油+香菜+香葱

最原汁原味的搭配，回归简单也是美。

进阶版：醋+香葱+香菜+香油+蒜蓉+蚝油+花生碎

此搭配既能解除麻辣之感，又能增添香味。

顶配版：醋+花生碎+蚝油+小葱+香菜+蒜蓉+麻油+泰椒+辣椒面

这个是蘸料界的顶级大咖，加了辣椒，嗜辣星人你不该错过。

你看，整个锅底，

伴随着厚厚的油脂

花椒、辣椒，在不断地翻腾，

空气中到处弥漫着香辣气味，

刺激着我蠢蠢欲动的味蕾。

撸起袖子，夹起来一片毛肚，

轻轻地放入锅中，七上八下的涮着，

看着他在温度的变化下慢慢地卷曲起来，

心中开始计时，1,2，3,……8！

就是现在，鲜、香、嫩、脆、爽！

立马，裹上酱汁，爽脆的毛肚与浓稠的酱汁，真是相得益彰：每咀嚼一下，你都能感受到毛肚Q弹的属性，醇厚的麻辣与香气重重，环绕整个口腔，口感层次无敌丰富，超过瘾呀！

吃毛肚创意新搭配（火锅新手请谨慎尝试）

 毛肚裹香菜

毛肚塞虾滑

毛肚配油条

……

 老司机可以大胆尝试尝试

 说着说着，就这一下子，好像能回到那个场面：屋外寒风凛冽的刮着，而屋里一群人，围桌团座，热气腾腾的锅气，弥漫四周，大家大汗淋漓地品尝着火锅，聊着什么话题，忘了时间在走，只记得当时坐在一起的会心一笑和每个人红彤彤的脸庞。

Hey，亲爱的吃货，帮忙告诉我，近期你吃到的哪一家好吃的火锅店，以及下期你想听哪种火锅食材的吃法，我们再相约呀！

End.

我是阿米迷，很高兴遇见你，专注亲子教育及个人成长，也爱美食与远方。愿我的文字能够陪伴你半刻时光，谢谢你看到这里。