导语

我国水域辽阔，水产品种类繁多。水产品不仅以其鲜美的味觉体验深受大家的喜爱，而且营养价值高。但水产品也是食安问题频发，质量难以控制，您真的会挑选吗？

01水产品的营养价值

水产家族包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、贝，海蜇和海带等。它们不仅以其鲜美的味觉体验深受大家的喜爱，而且营养价值高，是优质蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。

水产品肉质细嫩，含水分多，易为人体消化吸收，非常适合病人、老年人和儿童食用。

02食用水产品常见的问题

水产品优点多多，但它也是危险较多的食品，质量也比较难以控制。

首先，由于鱼肉其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，腐败的速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。

有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹，如吃时未煮熟，就可能使患病。所以在烹调加工时，应注意烧熟煮透。

此外，化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用的今天，使得环境污染日益严重，水产养殖不可避免地出现水质污染、重金属污染（砷、铅、汞等）问题，加上养殖过程中滥用药物，导致水产养殖品中药物残留超标，对人体危害甚大。

03如何选购不同的水产品

俗话说“吃鱼可以变聪明”，所以每一个妈妈都会给她的小孩煮鱼吃。因此，渠道正规，安全有保障的水产品才是妈妈放心的选择。除此以外，我们在选购不同的水产品时，还有以下技巧：

鱼类：

●外表明亮、色泽清晰，表面覆盖透明均匀的稀粘液层；

●眼球明亮突出，鳃为鲜红色，无粘液覆盖；

●肌肉组织柔软可弯且富有弹性；

●气味新鲜，或有“海藻味”。

蟹类：

●蟹类的体形完整，鳌足结实，与蟹体连接牢固，腹面色泽洁白，脐上部无胃印，无异味。需要注意的是，死的河蟹不能购买，以免引起食物中毒。

虾类：

●选择体型完整，外壳有光泽，眼睛亮黑、透明，鳃丝清晰的活虾。看背部及头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，用手指按时下体结实有弹性。

贝类：

●外壳紧闭或微张，足及水管肌伸缩灵活，出水或受刺激时其壳紧闭，外壳呈活体固有色泽；

●剥开时壳内流出透明的液体，贝肉呈白色，肌肉紧实、有弹性，无异味；

●还可通过撞击声判断，鲜贝发出实响音，腐败变质者则发出空响声。

头足类：

●背部及腹部呈青白色或微红色，鱿鱼可有紫色点。去皮后肌肉呈白色，鱿鱼允许有微红色，肌肉紧实、有弹性，无异味。

03如何食用水产品

水产品每日摄入量为40~75克，每周吃鱼280~525克。为了避免因食用水产品发生安全事故，我们的建议：

●保持食物和手的清洁，生熟食物分开存放。

●避免生食水产品，加工水产品要彻底煮熟煮透。

●通过正规渠道购买，购买后及时冷藏冷冻或尽快食用。

●保持饮食均衡，进食不同种类的食物。

●避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位。

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