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香香甜甜杏仁茶

香香甜甜杏仁茶

作者: 依一晴天 | 来源:发表于2022-04-18 17:32 被阅读0次

小时候最盼望的零食,莫过于是杏仁茶。

北方的杏仁茶属于古法工艺,和潮汕的杏仁茶甜品有质的区别。

北方的杏仁茶,因小时候多数需要用苦杏仁做原材料,所以必须要把当前新收集的杏核全部砸出来,把杏仁用凉水泡三天三夜,中途还要勤换水,水要保持新鲜,在第三天的时候,放在锅里面煮40分钟,然后再用凉水泡一天,除掉外面的杏仁皮,接着再泡半天,这时候杏仁吃起来没有一点儿苦味,有着淡淡的杏仁香味。

制作杏仁茶的原料有鸡蛋,面筋,洗面水,黄花菜,木耳。面筋和洗面水制作的流程与制作凉皮一模一样,原料准备好之后,烧好热水,先下杏仁,然后再下入泡发后的jinjin黄花菜,木耳,面筋,然后水开后,打入鸡蛋碎,鸡蛋差不多熟了以后再加入洗面水,锅开后,一锅浓稠的杏仁茶就好了,然后再加上盐和调料。

80年代初,家里还用的是柴火灶,家里做饭必须要一个人专门负责烧火,一个人专门负责掌勺。我家基本上烧火的工作都是我负责,每次做杏仁茶时妈妈拿着勺子快速翻动那口大黑锅里面的美食,看得异常羡慕。在妈妈尝完咸淡后,我都要把她留下来的美美地品尝一下。

老家的杏仁茶可能也是老家这个地方的独创,长大后走过很多地方,从来没有见过像我们老家这个杏仁茶是可以饱腹的。喝两大碗茶相当于吃了一大碗面条。

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