防腐剂≠食品防腐剂

坊间流传一个“笑话”

说吃多了含“防腐剂”的食品，身体以后就不腐烂，因为木乃伊就是在防腐剂里泡过的。

泽哥第一次听到这个，就恨自己联想能力不够丰富！

分析一下，其实这里面有个概念混淆，即，防腐剂≠食品防腐剂。

就好比盐≠食用盐，水≠饮用水一样，食品防腐剂是经过安全验证的一小部分防腐剂。

集合起来给你看

在我们国家，法规允许在食品中添加的食品防腐剂有15种。

泽哥将其分为四类，分别是：

有机酸类6种：苯甲酸钠，山梨酸钾，丙酸钙，乙酸钠，双乙酸钠，脱氢乙酸钠；

无机酸类3种：亚硫酸钠，亚硝酸钠，乙二胺四乙酸钠；

酯类2种：对羟基苯甲酸酯类，脂肪酸酯类；

菌素类4种：乳酸链球菌素，纳他霉素，溶菌酶，聚赖氨酸；

这么多种食品防腐剂啊！好壮观的说，泽哥可没让你全记住啊，有个印象就行。

对于食品生产者来说，在食品中用4种防腐剂已经是最复杂的配方了。

比如，肉制品通常只在4种防腐剂（双乙酸钠，山梨酸钾，乳酸链球菌素，亚硝酸钠）里挑选。

另，糕点防腐剂也只在（山梨酸钾，丙酸钙，脱氢乙酸钠，纳他霉素）这4种里挑选。

原因主要是，每种食品需要防范的微生物种类是不一样的。

专门介绍两个“大佬”

这么多种防腐剂，介绍完估计读者早就跑光了，大家还不如去读教科书呢。

所以泽哥筛选了2种防腐剂给大家介绍一下：山梨酸钾，乳酸链球菌素

使用最广泛的——山梨酸钾

这哥们绝对是应用最广的食品防腐剂，没有之一。它身兼三个优点：1、广谱；2、无味；3、安全；

广谱，因为它能抑制绝大多数细菌、酵母和霉菌；

无味，这样就不会影响食品本身的风味，想加多少加多少......（添加量最多也就千分之一）；

安全，对人体的安全性高。

有这么好的食品防腐剂，还要其他14种干啥啊，大家都生产山梨酸钾呗。

当然不行，泽哥就等着你冲动呢~~

俗话说——尺有所短，寸有所长。

“广谱”和“窄谱”，就好比这“尺”和“寸”

山梨酸钾抑菌范围广，但强度一般。所以，你经常会听到哪家公司山梨酸钾超标使用了。

对于细菌中的“顽固分子”芽孢来说，山梨酸钾就是个渣，一点用都没有的好不好。

要说起治芽孢杆菌，那就得说说声名远播的生物防腐剂——乳酸链球菌素。

芽孢克星——乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（简称：乳链），本身是由34个氨基酸组成的多肽链，这哥们特别爱拆细菌的老家，尤其是芽孢。那家伙比现在拆违拆临还要六亲不认。兴许是上辈子的冤家吧。

乳链也身兼三个优点：1、专门抑制芽孢；2、无味；3、安全；

专门抑制芽孢，那意思就是霉菌，酵母或者其他细菌我乳链可不管。

食品生产商想要解决防腐问题，就得把山梨酸钾+乳链一起用上。

乳链就这个脾气，泽哥刚入行有一段时间觉得这可能是个缺点，乳链难挡一面嘛！

后来才发现，乳链真是不可或缺。食品工业里最难消灭的就是芽孢杆菌。

高温高压的加工工艺，能消灭大部分细菌，可就是灭不了芽孢。

那么，防腐剂到底是通过啥原理消灭细菌，霉菌的？

抑菌的手段

把细菌比作一座座城池，食品防腐剂的抑菌手段无非两种：攻城，攻心。

攻城，就是拆城墙，撞城门，目的是要打开一个缺口；

攻心，就是破坏统一战线，目的是造成恐慌，扰乱内部。

攻城者：

乳酸链球菌素，在芽孢杆菌的表层“钻孔”，细菌死亡。

纳他霉素，在霉菌和酵母表面“钻孔”，霉菌和酵母死亡。

溶菌酶，在细菌表层“拆墙”，细菌死亡。

......

攻心者：

山梨酸钾，破坏内部代谢，细菌，霉菌死亡；

苯甲酸钠，破坏内部代谢，霉菌，酵母死亡；

对羟基苯甲酸酯类，破坏内部代谢，霉菌，酵母死亡；

......

看到这里，你是不是发现——食品防腐剂就像军队一样，攻击敌人城池，守护食品安全。

正是这样，食品防腐剂才把食品微生物所造成的危害降到最低。

进而，回到一个老问题——食品防腐剂对人体有没有害处?

事实上，抛开剂量谈危害类似于耍流氓，世间万物：

剂量低，无害；

剂量高，有害；

不信你仔细想想，水，盐，糖，油....

食品防腐剂允许添加的剂量，都是经过科学验证后，再缩小数百倍左右使用。

剂量真的很小，危害可以忽略。

总结一下吧：

食品防腐剂保证了工业食品的安全，食品中那点添加量对人无害。