豪虾传第十个年头，开业了。当我昨天到店里时，感觉好像缺了一点什么，后来才意识到，原来是因为肖春，他是我们总经理，2015年加入豪虾传，之后每年开业前所有的工作都是他在操心。今年突然看不到他，心里居然有点空落落的，好在没一会儿，就调整好心态了。
豪虾传从2009年创立，到2012年在成都餐饮市场爆发，再到2015年我们开始出现发展上的疲软，这样一个长达六年的时间里，一直处于野蛮生长状态。除了产品之外，其他方面，诸如环境，管理，服务等都几乎为原始状态，所以，我一直想补充一个擅长管理的人。
我告诉了老胡这个想法，他又带我找到俏江南的程总，最后在程总的引荐下，我们认识了肖春。我现在还记得第一次见面的情况，肖春刚从南京回到成都，对我们豪虾传一无所知，但很明显，有点颠覆他的认知：他以前负责管理的是大酒楼，突然看到一个隐藏在居民楼三楼的江湖馆子，用他的原话，就是“这能有生意？”
结果，2016年全年下来，完全颠覆他对豪虾传的认知，在完全没有任何环境加持的情况下，夏天吃龙虾的老客人络绎不绝，这让肖春接触到完全不一样的特色餐饮。也许正是因为有了一整年这样的经历，肖春才真正认同了豪虾传的产品，因为反差越大，越能说明一个问题：除了好味道之外，其他任何理由都不可能导致这样的效果。
豪虾传当年的客流颠覆了肖总的认知。
随后，肖春作为豪虾传的总经理，陪同经历了豪虾传之后发展的整个过程，包括我们从三楼搬迁到二楼，甚至那个铺子的购买，他都是亲历者。当初我委托他在春熙路附近留意可以购买的铺面，他花了几个月都找不到合适的地方，最后看到这个铺子在出租，于是回办公室说这里可以作为最后的备选。
结果我们机缘巧合之下，把这个铺子给买了下来，2016年冬天开始装修，2017年搬到楼下。从这时候开始，肖春才把他在大酒店管理的才能完全发挥出来，不仅让豪虾传在接待和服务上全面的提升，也让豪虾传整个公司规范起来，这种能力，肖总是我身边的翘楚。
到2018年，肖总萌生出回老家自己当老板的念头，到年底时再次来找我。我虽然内心不舍，但还是表示全面支持。从私心来说，我不希望他离开豪虾传，但对肖总自身来说，他这两年回金堂是最好的选择，因为他的双胞胎儿子上小学了，能陪在儿子身边，非常重要。
同时，我认为肖总到了该去当老板的时候了。他拥有超强的管理经验，在接人待物上已经属于顶尖级别，但也恰好因为职业经理人的经历，在当老板这个问题上，他一直缺乏那种草莽身上的勇敢和狠劲。豪虾传三年多的经历，让他对特色餐饮的积累达到了一定程度，终于到了自己当老板的时间点。
有些人创业带有严重的盲目性和风险性，比如那些借钱创业的，一旦失败，很可能伤筋动骨。但肖春不一样，他当老板的尝试，在我看来没有任何风险，就算出现最坏的结果，对他也不存在任何影响，为什么？因为他自身的能力，在任何地方，一年时间就足以把所有亏损弥补回来。
所以，肖春来问我关于铺面的事情时，我把这个话明确的告诉他，让他不要有任何后顾之忧，因为哪怕是最坏的结果，他都可以轻松承受。有了这个作为底线，那么在此之上的所有收获，都可以当成对自己付出的奖赏，能把这些逻辑想通，那就没什么可犹豫，也没什么害怕的！
去年入冬，肖总的豪记卤煮店就开门迎客了，做了两个月羊肉汤，相当于试水了一下金堂的餐饮市场，然后就关门歇业，坐等今年的龙虾季到来。到现在，我也坚定不移地认为，肖总注定是要当老板的人，所以哪怕是我再想他留在豪虾传，也还是衷心希望他这一步早点跨出，并愿意全力成全。
今天早上，当我到豪虾传的负二楼仓库时，突然听到熟悉的声音，走近一看，发现是肖春。我和他已经好几个月没见面，昨天还因为没看到他而觉得有点失落，结果今天早上就见到了，嘿嘿，我问他来成都干啥，他笑嘻嘻地说回来上班呀，现场大家都哈哈大笑。不得不说，这种感觉很不错哈。
感谢肖总前几年对豪虾传的付出，以后不管豪虾传怎么发展，这几年你为豪虾传做出的改变和贡献，我将铭记于心，作为管理者你已经是顶级高手，但是作为老板，你还是个新手，还需要磨练，其中尤其关键的是心态的转换：一定不要用职业经理人的经验，来作为你老板身份的思考参照。
职业经理人需要事无巨细，但是作为老板，眼睛里要容得下沙子，只要紧盯方向和目标，确保自己的餐厅不要走偏即可；做职业经理人需要考虑周全，但是做老板，需要懂得先舍后得，有舍有得。熟谙“抓大放小”和“先舍后得”，是老板的必修课。
最后，衷心祝愿肖总顺利转型餐饮老板！！！
——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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