本文来自餐饮小老板社群【豪侠汇】：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！WX公众号：豪虾传蒋毅。

---

去年上半年，我去上海考察了一套“餐饮+互联网”管理系统，后来我把这套系统引入到了豪虾传来，到现在我们都还在测试性使用，遗憾的是，到现在为止，这套系统并没有给豪虾传带来预期的效果，甚至还出现了一些反效果，也恰好是因为这些反效果，让我开始重新思考各类餐饮工具。

这套系统给豪虾传带来了什么反效果？

字我们使用这套系统以来，在我的朋友圈以及公众号的后台收到了很多老朋友的反馈，无一例外都表示了对新系统的不满意，而且理由也全都一样：感觉豪虾传变得和以前不一样了，没有了以前那种温暖和舒适的感觉。

后来我深入了解才发现问题所在：对于一直支持我们豪虾传的老朋友来说，他们到豪虾传来有一种“回家”的感觉，尤其是那些支持我们时间很长的老朋友，他们甚至就是从我们家才开始吃虾，对店里的各种如数家珍，每次带朋友来，都能给朋友介绍豪虾传的各种发展故事，是我们的忠实粉丝。

当然，因为他们的老朋友身份，店里很多员工也对他们很熟悉，总是能给他们以一定程度上的区别对待，比如能更热情的服务呀，甚至有熟悉的员工会微笑着对他的到来表示欢迎，这些都会让他们很舒服，但是，让他们在店里用手机点单之后，这种感觉突然一下就没有了，和到其他陌生的餐厅没什么差别。

我开始反思这个事情，然后也才意识到问题的根源，也就是今天的主题：餐厅的温度问题，毫无疑问，餐厅作为重要的社交场所，必须要有温度，但是呢？这与现在“讲究效率”的理念又是冲突的：现在的发展更讲究速度。

温度、速度之选择

那么，我们作为餐饮企业，在自己的餐厅中，到底是追求温度，还是速度？

这一度让我陷入长期的思考，尤其是针对我们豪虾传的目标，我想做一个长久的老店，它到底需要什么？最终我得出的结论是：想做百年老店，必须追求温度，某种程度上，如果速度会影响温度，那我们就必须放弃速度。

很难想象，我们到一个老店里去，一切都冷冰冰的样子，至少于我蒋毅而言，这是难以接受的情况，虽然，现实中，各个地方的百年老店，在服务上都有点冷冰冰的，但这不代表正确，只能说是大家都不合格而已，一个真正合格的老店，应该是能让他的老客人，感受到在其他餐厅感受不到的温度，甚至是温暖。

顺着这样的思维逻辑，我推而广之，认为，凡是偏重于社交场所的餐饮类型，都必须要让餐厅有温度，毕竟，吃这个问题，在国内和国外不一样，在承载着太多社交属性，有太多需要温情的地方，否则消费者会无所适从，也无法建立起亲密感和信任感。

“有温度”是本土化特征

有朋友可能会说，国外不就有机器人餐厅和全自动化的餐厅么？没错，我承认，但同时也要看到，国外和国内的消费者，在吃上面完全有不同的追求，全球都知道中国是吃货大国，为什么？因为中国人花在吃上面的时间太多，精力太多，承载的东西也太多，这些都是外国人吃饭所不具备的“功能”。

因此，除了想做老店的餐厅，那些决定做特色餐饮的创业者，也需要在自己的餐厅里，让消费者切身体会到温情，现在很流行工业风和极简的装修风格，被调侃为“性冷淡风”，这本身就已经属于降低了温度，如果在服务环节，还继续奉行“极简”主义的服务，其后果可能会非常糟糕。

那么，是否有餐厅需要追求速度呢，或者说是否有餐厅更应该追求速度呢？有的，那就是快餐和简餐，也就是更在乎出品效率和就餐速度的餐饮类型，这样的餐厅也需要温度上的体现，比如关怀呀之类的，但更重要的是讲究效率和速度，否则，光有温度的快餐店，在市场上很难立足。

弄明白这个道理后，我才再次重新结合豪虾传的未来发展，思考我们以后到底应该怎么做，去年，张哥给我们豪虾传出了一个词，叫“诚信”，也就是他认为我应该为豪虾传赋予“诚”的文化内涵，对合作伙伴诚，对员工诚，对顾客诚，这会形成力量，今年我曾经尝试过这样的努力，但遗憾的是效果甚微。

这次因为餐饮管理系统的反思，我觉得“温度”比“诚信”更符合豪虾传的文化内涵，为什么呢？因为诚信与否谁都可以自诩拥有，没人会说自己不诚信和不诚实，它本身属于一个隐性的东西；但是温度是显性的，老板对员工，员工对客人，有没有温度，不需要别人说，我们自己就能感受到。

如何打造百年老店

我一直在思考：我往百年老店这个目标努力的话，对于陪伴我们一路前行的老朋友和老吃客朋友们，对他们来说什么最重要？

· 是智能化点餐手段最重要？

· 是装修得漂亮最重要？

· 还是让他们每次到店都能感受到其他地方感受不到的温度更重要？

很明显，我倾向于让老朋友在豪虾传感受到不一样的温度，随着科技的发展，未来的世界，各类辅助工具会越来越先进，科幻电影里那些场景，用不了多久可能就会全部在现实中出现，这些会简化人与人之间的链接，变成工具与工具之间的链接，那么温度体现在哪里呢？我认为就应该体现在吃的社交属性上。

基于这样的认知，我们豪虾传在未来的发展之路中，会着重围绕“温度”来下功夫，很多时候，我在看一个问题时，总是不由自主的去想：这个问题的本质是什么？在思考豪虾传的发展时，也不停的在思考这个问题，以前一直都很模糊，但是最近，我感觉越来越清晰，那就是温度，一家有温度的老餐厅，才是目标。

最后，需要补充说明的是：并非这套系统不好，到目前为止，我仍旧认为它是当前最好的系统，虽然老朋友们很不喜欢，但责任不在这套系统，而在于我们店自身：也就是当我们要求大家全面测试这套系统后，原本应该员工给予客人的“温度”，被人为有意的减少了：也就是想让客人多用新系统点餐。

当然，这也不怪员工，算是我自己没认识清楚这个问题导致出现的错误，所幸我能在老朋友们的反馈下，很快意识到这个问题的根本症结所在，于是马上做出了一定的调整，而且，明年会在此基础上做出更大的调整，我们将让店内各个环节，都围绕“温度”去努力。

豪虾传，会是一家很有温度的餐厅！

·

——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！

·