把热爱的事物，变成自己一生的事业，对王丽来说，最好的幸福莫过于此。每一位土生土长的北方人都少不了对面食的热爱，而出生于河南南阳的王丽对烩面的热爱就像北京人对炸酱面一样虔诚。烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。源于对烩面的喜爱，王丽在11年前，就将烩面带出了河南，带到了京城，因为她相信，在每个河南人心里都有一碗属于自己的烩面。
习惯绾发，额前留着齐刘海的王丽，身上保持着一种浓郁的温婉气质。仔细观察，在她的举手投足、谈笑风生之间时刻可以感受得到一种如火般的热度。她是河南九洲源理想炝锅烩面馆的创始人，而这背后，是她独自一人坚守了11年的烩面事业。王总热情的招待我们，谈笑举止间丝毫没有大老板的架势，不禁让人对这位女企业家心中肃然起敬、对她传奇的创业经历更是充满了期待。
从热爱到使命，耐住煎熬守得初衷
烩面作为河南人餐桌上常见的主食，面馆也就随处可见，然而十年前的烩面馆，大部分都还是街头巷尾的小作坊，对店面卫生重视程度不够，无论在河南省还是其他省市，相对来说都没有规模较大的店面，更没有足够的知名度。那时候开始，王丽心中就萌生了要自己开一家干净、卫生、地道好吃的烩面馆的想法。
2006年，王丽拥有了自己的第一家“理想炝锅烩面馆”。70平米的店面经过全方位装修，也变得颇有格调。烩面馆追求干净、卫生，因此在烩面制作过程中特意把羊肉膻味去除，以保持店内无油烟、油渍。虽然店面不大，但因为地道的风味烩面和干净卫生的就餐环境，小小的16张餐桌，几乎天天爆满，在方圆几十里有口皆碑。
随着生意逐渐做大，从喜欢吃烩面到热爱烩面事业，也为了满足更多人河南人对烩面的追求，王丽接连开了两家分店，分别为100平米和200平米，发展成市场上颇具规模的烩面馆。同时管理三家店，对她来说是不小的挑战，“采用传统的作业模式，每天有专人买菜、收账，所有的事情都按照严格的流程操作”，就这样，三家店在王丽的用心经营下，生意也越来越风生水起。王丽表示，作为一个女人，无论做什么事都要做到极致，对她来说，挣钱不是唯一的目的，赢得好口碑才是最重要的事业。由于三家餐厅的经营和管理都是王丽自己承担，劳累程度可想而知。“压力面前不分男女，有压力证明有潜力可以变得更好，我不怕累，能让老乡和顾客吃的心满意足，这就是对我最大的鼓励”，王丽不无感慨的说道。
2016年，王丽遭遇了人生中的重大打击，爱人突发脑梗犹如失去坚实温暖的臂弯，再三家餐馆接连被拆迁，重重打击曾让她一度心力交瘁，奔波于南阳和北京之间，一边照顾爱人，一边照顾生意。爱人病愈出院，但打击远远没有结束，随后几天，王丽接连被告知另外两家店也需要拆迁，在讲到这些心酸往事时，王丽数度哽咽，令人动容。接连遭受重大变故，王丽并没有时间伤心，她告诉自己要站起来。在三家店全部被拆迁之后，积攒了一定资本的王丽又义无反顾的选择继续在餐饮行业扎根，“做任何事不能半途而废，没有结果的事情我从来不做”这也让记者佩服不已。而作为一个女人，她对生活的渴望，对事业的决心，是很多人都无法企及的。
当事业陷入一片泥潭时，王丽又开起了第四家店，就是我们今天看到的九洲源理想炝锅烩面馆。由于市场管理制度严格，各项手续持续时间较长，再加上长时间的店面装修，王丽坦言，那时候压力大到经常自己偷偷掉眼泪，但是一直给自己打气，只要能开业，只要能把烩面这个行业做下去，那些痛苦对她来说没什么大不了。终于，2017年3月，九洲源顺利开业。
不忘初衷，传承传统烩面忆童年
长期以来，烩面在河南人的圈子里，一直都处于不温不火的状态，没有强有力的品牌支撑，不像兰州拉面一样具有知名度，“在餐饮行业蒸蒸日上的大环境下，河南烩面不能只是上不了台面小作坊，终有一天要把河南烩面这个品牌做大，良好的口碑，老乡的信赖，精良地道的烩面味道等都是支撑我坚持做下去的动力”。这时，王丽开始有了建立自己的烩面品牌的想法。
王丽将“回忆童年”作为九洲源的品牌主题，意在让烩面勾起人们儿时的回忆。在以盈利当道的餐饮行业中，把传统菜系发扬光大，为众多老乡带来儿时味道，才是她的目的。
原汁原味、无增鲜剂浓汤剂是王丽经营烩面的原则。丹江口水库作为南水北调工程的重要水源地，其水质常年保持在国家一级和二级之间，水质清澈柔软细腻，达到了直接饮用的标准。2016年，王丽顶住家人的强烈反对，为了顾客和众多老乡的健康着想，决定缩小盈利空间，每月增加2万元的用水成本，开始采用丹江口水库的水作为餐厅用水，让顾客吃着放心。
好食材，好烹调，才有好食物。九洲源餐厅80%的食材都是从河南空运而来，例如芝麻叶、牛肉、红薯粉等。特设置免费品尝区，供顾客品尝河南地道小食。调料、肉类都与供货商签订合同，道道把关食材安全。
既要脚踏实地于现实生活，又要不时跳出现实到理想的高台上张望一眼。在精神世界里建立起一套丰满的体系，引领我们不迷失不懈怠。王丽说，老板与员工是水与船的关系，作为老板要有格局，时刻关注员工，给予他们不低于大企业的员工福利，是餐厅持久发展的关键，70%盈利用来回报员工的付出和劳动，30%作为自己养家糊口的资本，因此王丽和员工也建立了一种家庭式的友爱关系，朝着做最好的河南烩面的目标一起努力。
追求细节，也是王丽在经营管理方面的一大特点。进厨房做烩面，已经成为王丽的日常工作。每个厨师都要根据她的规格量化来做，大到煮面时间，小到盐量规格，凡事亲力亲为。后厨采用全明格局，顾客可以观察到后厨的环境及餐品的生产过程。餐厅内的洗手间，员工都会自觉清扫，从根本上保障餐厅环境卫生，打造洁净的餐桌环境，让顾客无后顾之忧。
只做烩面中的“爱马仕”，走向全国乃至世界
‘品质第一’，无论什么时候我们都会把好质量这一关”，这是采访过程中王丽说的最多的一句话。在餐饮行业，食品的质量是生命，这一点王丽对九洲源理想炝锅烩面充满了信心。
她告诉记者，目前餐饮行业存在着很多弊端，如品种单一，口味单调；品质品味不稳定；技术人员不稳定；管理不到位；不能深入挖掘消费者在饮品方面的消费潜能。但是九洲源则有专门的研发团队，随市场调整，口味多元化，制作过程标准、简单、系统，操作人员也经过专业的训练，已形成专业的产业链，引领餐饮健康时尚。
谈及未来，王丽表示，要坚持把九洲源烩面品牌做大做强，将烩面文化发扬光大，在全国最少开十家直营分店，保持品牌初衷，将经营理念和管理模式进行复制，包括每年的店庆公益活动烩面节等也要一代代传承下去。“并为所有直营店做好所有的后期服务，保证品质不变，直营店的品质必须跟我们总店的品质是一样的，这样我们才能长久的经营下去。”王丽自信地说。
有人说，“我们河南人热爱烩面，尽管有时它有点咸，尽管烩面馆的环境不是高大上。我们还是说声‘得劲’，端起烩面碗一饮而尽。”而王丽要做的，就是把河南人热爱的烩面做到干净，做到吃食无忧。认真地对待厨房和食物，不焦躁不急进，耐得住煎熬，忍得了困苦，一个女人11年的坚守，也终会守得花开见月明，将烩面文化，将九洲源以更漂亮的姿态呈现在国人面前。
文/曹秋香 李文梅
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