厨房小白看得懂的饺子做法

厨房小白看得懂的饺子做法

作为一名在南方土生土长的妹纸，学会包饺子于我而言绝对是一件很“神圣”的事情。人生的际遇有时候是很奇妙的，在北方的城市生活多年后，很多北方的菜式也慢慢成为我生活的主角，也许这就是所谓的“入乡随俗”吧。前些日子，朋友约吃饭，却因也厌倦了毫无新意的各种餐饮店而迟迟未落实相聚地点。无意中，朋友顺口一句“要不一起包饺子了”,就这样一拍即合，南方妹纸开始了跟北方姐姐学习包饺子之路。

饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

与饺子绝配不仅有醋，还有酸梅汤

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大部分人吃饺子都喜欢蘸点醋，不仅可以获得较好的口感，醋还可以缓解饺子的油腻感。饺子馅多是以肉为主，肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，不但口感不适，过多摄入了油腻对人体健康也极为不利。因此，醋首当其冲成为与饺子搭配不二选择。但是，除了蘸醋外，我们也可以在吃饺子的同时喝些可以去油腻的健康饮品，让饺子的口味不再单一。

各种茶水与果汁都有去油腻效果，但与饺子搭配最为适宜的还是要数我国的传统饮品酸梅汤了。

酸梅汤是由乌梅、山楂等数种天然原料熬制而成，含有丰富的微量元素、粗纤维等营养物质，尤其是其中富含的花表素更是一种植物化学物质，可以极为有效的帮助身体排出油腻。

酸梅汤的味道虽酸，但它却属于地道的碱性饮品，肉类等酸性食物吃多了，摄取了过多的油脂，导致血液酸化。喝点酸梅汤还会有助于我们保持体内血液酸碱值的平衡。此外酸梅汤的味道酸甜可口，比起苦涩的茶水和甜腻的果汁更为适宜搭配菜肴饮用。

开启制作饺子之旅

和面

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面皮常用材料为小麦粉（有的地方用荞麦粉），加凉水以及少量盐在盆中揉成面团。由于每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。

活好面后放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。

馅料做法：

接下来就开始做馅料了。饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，这次做的是韭菜肉饺子，所以用了前腿肉以及韭菜作为馅料，简简单单却也吃出了可口的饺子。

素馅用刀切 荤馅用刀剁的

之后混在一起加入葱花，姜末，蒜，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒以及香油之类的。

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制皮

把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。

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成型

捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状）

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开煮

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开吃了

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一款制作简单的饺子，再也不用担心各种添加剂了……