我们众所周知，
高粱是生产白酒的最佳原料。
那大家有没有想过为什么呢？
今天，酒娘子就和大家说说，
我们常见的酿酒的原料有
大米、玉米、小麦等谷物，
而高粱酿的酒，
香气悠久，味道醇厚，口感绵长
很多中国名酒都是高粱酿造，
如茅台、五粮液、泸州老窖等等。
不仅如此，
高粱淀粉含量高，易于发酵，
所含的脂肪和蛋白质含量的比例十分平衡，
不容易产生杂味。
它本身还含有适量的单宁，
在酿酒过程中产生丁香酸、丁香醛等香味物质，
增加了白酒的芳香风味。
玉米酿酒容易使酒的甜味过重，
而且玉米的胚芽中脂肪含量高，
植酸含量过高导致白酒的杂味比较重，
从而影响口感。
玉米淀粉结构还紧密，
质地坚硬难以蒸煮，
出酒率不及高粱。
虽然大米酿酒杂味少，
但是蛋白质和脂肪含量较少，
发酵过程比较缓慢。
总结下来高粱是白酒的最佳原料：
1.淀粉含量高，这是为了出酒率着想;
2. 蛋白质含量中等;
3. 单宁含量不是很高;
4. 脂肪含量偏低。
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本文标题：【酿酒工艺】为什么说好酒离不开红高粱
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