大学没念完休学高就的人许多，但为了开酒吧不读书的人还真不多见。
他，21岁休学开酒吧，什么盛行做什么，30岁赚到700万，却想吃更大的“蛋糕”，举家“身经百战”接连赔钱几百万，而今却靠一碗面，一年狂赚35亿。
他就是西贝创始人，贾国龙。
草原长大的贾国龙
因为不服水土被逼离开学校
1967年，贾国龙出世在内蒙古临河。照理讲，云卷云舒的蓝天，无边无际的草原孕育的是蒙古大汉，偏偏贾国龙却身子骨瘦弱得不行，只能坐在板凳上看小伙伴赛马、摔跤、射箭。
1980年9月，妈妈带初一的贾国龙去呼和浩特做全面身体检查，那是他第一次出远门。楼房树立，门庭若市，贾国龙形象深入“本来外面的国际那么精彩”。
从此，每天早上6点不到，贾国龙就坐在草原上大声晨读，一读就是6年。1986年9月，贾国龙如愿走出草原，考上了千里之外的大连水产学院。
大一寒假回家，贾国龙买上一大堆蚬子干、鱿鱼片等海特产奉献舅舅。不过舅舅吃不惯海鲜，却对贾国龙拿回来的大重九香烟爱不释手。
贾国龙动了小心思，大二上学期他爽性从大连买上一皮箱的大重九回老家，一倒手就是300多块“一年的生活费就挣了出来”。
不过一回到大连就病倒了，一宿一宿睡不着，两个月暴瘦20多斤，人都脱相了，医师给出的诊断是不服水土。1988年5月，贾国龙只好退学，“这才认识到身体的重要性”。
回到临河，他上午举哑铃，下午练骑马，晚上负重跑5公里。别说，半年往后，肚子上出现了4块腹肌，身板逐步健康了起来。
妈妈一高兴，拿出5500块压箱底的钱“爱怎样花就怎样花”。
踏上餐饮的路途
西贝莜面村诞生的前生
贾国龙接过钱，扭头就跟姐姐开了一家小吃店。白日姐弟俩拍黄瓜、做肉皮冻、拌拉皮，晚上贾国龙则带上一推车的炒米，到农畜产品基地一条街叫卖。
1988年5月的一天傍晚，贾国龙到基地还不到10分钟，一位西装革履的老板走出来，买了两份炒粉，一摸兜却没带钱。“送您尝尝”，贾国龙小虎牙一呲。
一看小伙子挺会办事，那老板爽性就让贾国龙天天送饭，什么手扒肉、砂锅面、烩银丝等，贾国龙做什么，他吃什么。一来二去就成了贾国龙的老主顾，每次有朋友谈生意，还让贾国龙带上一瓶二锅头。
“为什么不开个中饭店？”1989年5月，贾国龙将姓氏一拆，西贝饭店就正式登陆农畜产品基地一条街，“主打河套小吃”。
因为为人厚道，加上味道正宗，没过多久，西贝就成了农畜产品基地一条街老板们的定点食堂，7年往后，贾国龙赚到了第一个100万。
走上北漂之路
赔了两次一百万
1999年，村里一个半仙给贾国龙算卦，半仙送给他两句话“遇海必返，逢京必发。”贾国龙一惊“当年可不是折在了海滨”，所以他二话没说，马上带上老家的筱面和羊肉，直接去了北京。
其实贾国龙仍是很谨慎的，28岁，贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店，想谋个差事，为的是偷师学艺，时经朋友介绍调查商场，他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具，但仍是没能得到那份作业。
被人家鄙视了：“她觉得我是小地方来的。”
1997年，贾国龙像是比及好机遇了，被一个朋友的电话带到了深圳，转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”，没想到，这是个坑。
他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅，这个抉择计划嘛......做了9个月“怎样也做不起来”，亏了100多万元后撤出。
接下来的这个抉择计划嘛，就异乎寻常了，临撤离之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，为的是能留下6个人拜师学艺，这些厨师后来陆续返回内蒙古后，成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才本钱。
本想着再蛰伏几年，又一个机遇来了，临河政府要在北京设办事处，1999年，他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着，承诺一切的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运，赔钱的速度刷新了自己的记载，4个月下来，100多万就打了水漂。
这回贾国龙坐不住了，看来海鲜命里不注定，他把海鲜一锅端掉了，改为莜面村，专卖蒙古菜，那个时候的XX消费现已很猛烈了，请客考究的高大上，一个字，贵！他光卖莜面、羊肉和土菜，要支撑2000多平米的高端酒楼，有点背注一掷的感觉。
水土不好？用的可是内蒙的水。设备不行？专门从德国进口的。几经周折，终究贾国龙才发现是气压的问题“北京海拔低、气压高，蒸的时间要短一些”。
面好了，可顾客就是不登门。怎样办呢？
贾国龙找到一位亲属，亲属说可以帮忙联络歌唱家德德玛“至于人家捧不助威，就看你自己了”。
贾国龙反响那个快，不到20天就组建了一支蒙古歌舞扮演团队“设备、音箱、灯火，几乎赶上专业的歌剧院”。德德玛进店一看，马上竖起大拇指“内蒙古人的自豪”。
听说有明星助演，人流立马呼呼往店里涌，不到3个月，西贝莜面村的日均流水就从2万元增长到4.5万元。
此后，贾国龙趁热打铁，在北京晚报、北京青年报、北京电视台砸进500多万的广告。
这位老兄还斗胆涨价。在内蒙古白送的酸黄瓜，敢在北京卖6元，在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京要卖上18元。
到2004底，西贝莜面村的经营额现已打破1个亿。
2005年，贾国龙又开宣布五谷杂粮等3大系列，并相继开了回龙观店、颐和园店等5家西贝直营店。
花费400万经贵人指点
西贝莜面村一望无际
比及作业安稳，贾国龙爽性当起了甩手掌柜，把生意交给姐姐，自己则跟五、六个朋友开上越野吉普，直奔库不齐、乌兰布等大沙漠。
2006年夏天，贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔巴斯山羊肉。在路上，他遇到一个人求搭顺风车，一问那人竟然是翰威特的训练总监。
翰威特是谁？那可是全球响当当的咨询公司。贾国龙当然识货，立马送过去400万的支票，“请高人给定定位”。
那哥们也不含糊，到西贝总部兜了一圈，马上开出一剂药方“定位西北民间菜，最好90%的质料来自西北乡野与草原”。
所以，从2010年6月开端，贾国龙就把西贝装饰成窑洞包间，每个包间配有厨房和效劳员，“让西北乡土气息充满每个窑洞”。
一起，在河套草原，有3000多户牧民给西贝养羊，1万多农户供给莜面，其他还有1万多农户供给杂粮。
此外，贾国龙规定西贝烹饪过程中不允许运用任何味精鸡精，“调味用的酱油不允许含提鲜剂，悉数运用天然发酵的酱油种类”。
高人的药方就是管用。到了2011年，西贝筱面村的17家门店，每家店门口都排上了500多米的长队，光等号就需要个把小时，全年经营到达8个亿，净利润逾越1.2亿。
精耕细作，一炮而红
赢得无数人喜欢
不过，肉夹馍、凉皮、大盘鸡等200多道菜品，每道质料都去大西北找，贾国龙也挺闹心。
他决定做减法。
首先是店面小而美。贾国龙决定减缩规划，将每家店控制在300到600平米之间。装饰风格全一起“散台，中心厨房，红台布配白餐具”。
其次，保留精品。贾国龙召集北京、深圳等主厨齐聚六里桥总店，在包房里关了3个多月“菜品试做”，终究断定80道菜，“评论团闭着眼睛点，人人都说好吃 ，这道菜才能上桌”。
终究，前进上菜速度。贾国龙要求 25 分钟上齐一桌菜。想想看，每次顾客点完菜后，效劳员咣咣拍着胸脯“上不去的菜不收钱”，顾客那是什么感觉？
这一减没关系，西贝马上迎来二次大爆发。
到了2013年，莜面村现已在全国具有60多家分店，经营额逾越16个亿。
2014年，贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面，西贝筱面村销售额一举打破19亿，贾国龙也瓜熟蒂落当上了西北菜的龙头老大。
西贝莜面村的成功诀窍
“餐饮门槛低，什么人都能进，所以就要找特征，就要做特征。”那么，贾国龙终究有哪几把刷子呢？
特征一：西贝的“黄埔军校”
2014年，贾国龙出资了1000余万元，树立餐饮职业技术学校，他还常常派青年厨师去外地学习、实践，薪酬照发。
2012年5月，贾国龙看到《舌尖上的我国》里有一个黄馍馍十分适宜西贝，第二天，他就开上车直奔陕西绥德老黄家，开口就是30万年薪，差点没让老黄叫来差人。
就这样，当年7月就推出了黄馍馍“3元一个”，仅2012年全年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。
特征二：看得见的生长通道
从传菜员到效劳经理，从小学徒到分部的凉菜导师、店长，在西贝作业十一、十二年的职工举目皆是。
1989年，老郑原在农畜产品基地看大门，此后在西贝干了整整18年，除了媳妇生孩子那一年，他就没离开过，“想提高，就得好好干”。
特征三：一起的餐饮文明
西贝装饰很有特征。一进门就先看到一盘厚重的老石磨，房顶上晒的是玉米棒，房檐上吊的是红辣椒，窗前挂着一排纸糊灯笼。
特征四：产品三个特性
第一个特征就是它不寻求产品的更好：
他侧重的是特征，就是这个产品，终究和我自身的这样一个特点，我们讲到了西贝莜面，讲到这个特点是否和它严密一起。
这个特征实际上是餐饮安身的一个重要的法宝，实际上特征自身来讲，咱们考究一招鲜吃遍天，也是绝大部分商业模式安身的根底地点。我们知道一家饭店假设没有特征，那么能不能运营下去仍是很有问题的。
第二个特征是，不寻求品类的多，而是仅有性：
西贝莜面里面有许多故事，比如挂面，糕点，菜品规划等等，有或许是仅有的，这种仅有性所带来的价值，给顾客的体验就十分好。
假设不能够做到仅有性，你就必须在产品效劳方面下许多文章，有了仅有性往后，全国独一份，你要想吃这一口，只能到我这儿来。
第三点对错泛泛产品：
许多餐饮，打造鲁菜、冀菜、川菜，全都有，终究或许沦为家常菜，特征庸俗。
一家店必定要有自己的地域特征，比如今日看到的云南菜、贵州菜等等，不要想着效劳一切的客户，只需要效劳对这一个地域特征感兴趣的人，坚持不懈地履行就好了。
2014年新年，一位中亚的参赞带着女儿去吃莜面，临走女儿隔窗看到筱面妹搓面的局势就不走了，成果2个小时往后，那老外就在筱面村又吃了一顿。自此，每周末都要带来一帮朋友吃筱面。
如今，贾国龙现已具有“西贝”、“九十九顶毡房”、“腾格里塔拉”等5个品牌、75家酒楼与一所厨师职业学校。
的确，没有折腾的人生算不得人生，贾国龙就是这么一路折腾成功了。
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