传统罗宋汤
疫情隔离期间，向往美食的心又躁动不安起来。
昨天一大早就买好了食材，准备做罗宋汤。
罗宋汤的前世今生
“罗宋”一词据说来自“ Russian soup” 中的Russian音译。
十月革命时，大批俄国人辗转流落到了上海， 带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来的。
有人说，上海人特别会过日子，改良版的上海罗宋汤就充分印证了这一点，我们借鉴俄式红菜汤做法，取用当地食材，口味上也做了适当改良，改良后的上海罗宋汤食材丰富，汤色红亮，口感酸甜醇厚。
正宗的上海罗宋汤
说起罗宋汤，最权威的版本要数“上海红房子”，他们家的罗宋汤传承了整整70年，是老师傅一代一代传下去的。
仔细研究他们的菜谱，发现他们用了炒麦粉勾芡，口感更加浓稠，不同于水淀粉勾芡，炒麦粉的加入使得回味更悠长，带有独特的面香和焦香。
红房子会加入炒香的蒜泥和胡椒，能进一步提升汤的香气，淋上上海辣酱油装盆，最后挤上酸奶油，让香味和口感的层次更加丰富。
千家千味罗宋汤
在“红房子”菜谱的下方，很多网友自信满满地说，自家的罗宋汤才最好吃，不管正不正宗，好吃才是王道。
网友评论真是让我大开眼界，真有不少网友做罗宋汤时加入用油炒过的炒麦粉。还有放酸奶的，有点好奇，这加了酸奶的罗宋汤是什么味道……
说到罗宋汤，上海家庭各有自己不同的做法。我家罗宋汤的做法比较简单，一般选牛腩或者是牛腱，牛腩做的会有浓郁的牛油香，而牛腱肉偏瘦，汤会比较清淡。
牛肉先用冷水浸泡一两个小时，把血水浸泡出来，不断换水冲洗干净。接着小火慢炖，大约一两个小时，煮到牛肉酥软即可。
一边炖汤，一边准备番茄、土豆等配菜，我家一般不用番茄酱，番茄罐头等，而是把大量番茄炒到糊状加入汤里，这就对番茄的质量有较高的要求，最好是自然成熟的当季番茄，炒出来的番茄酱香浓红亮，原汁原味。
洋葱切丁，用黄油煸炒至略焦黄，黄油和洋葱的香气和番茄牛肉汤完美融合，和谐又美妙。洋葱放入时下土豆，新上市的土豆很容易煮软，煮到汤的底部有一点土豆泥沉淀，口感会更加醇厚。
最后才放卷心菜，只要一两分钟断生即可，出锅前撒上葱段，就是专属我们家的味道。
一口入魂
每次家里煮罗宋汤，就会成为我们餐桌上的主菜，每次看到罗宋汤上桌，我总会发出惊叹，哇，这么大一锅？！但开动之后才发现，一大锅罗宋汤很快就见底了。
如何形容第一口的滋味？一口入魂。
我平时不怎么喜欢喝汤水，所以我喜欢满满盛上一碗“干货”，一口接一口品味土豆的绵软，牛肉的香浓，卷心菜的爽口，吃完一碗以后，手好像自动自发地伸向汤锅，再满满盛上一碗，每次我都可以一口气喝三碗。
家常菜的美妙之处就在于这一口近乎烫嘴的热乎，通过共尝美味，彼此的味蕾也因“味”相连，加上品尝美味时自然的眉开眼笑，汇成了家庭餐桌上最有爱的一幕。
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