我爱吃鱼，尤其喜欢吃清蒸鱼、红烧鱼、炖鱼、酸菜鱼、鱼火锅和番茄鱼。
年轻时吃鱼，喜欢吃重口味的，麻辣味的烤鱼、水煮鱼、四川火锅鱼、红烧鲶鱼，贵州的酸汤鱼，东北的柴锅炖鱼贴饼子，红烧鱼，干炸鱼块……
随着年龄的增大，开始喜欢清淡的味道，尤其是能显现鱼本身的味道的菜品。比如酸菜鱼，番茄鱼和清蒸鱼……
小时就会做做饭，偶尔也做鱼，但不管怎么做，都是一个味，虽然能吃，却没有特色。
以前喜欢吃饭馆里的饭，因为滋味浓厚，油水大；得病后，更喜欢吃家里的饭，清淡健康。病重时都是妻子做饭，我病情缓解后，有了精力，便钻进厨房，接管了家中餐食的烧制，也想把厨艺精进一下。
我开始静下心来研究厨艺，找到了原来烧菜时的问题，于是对原来的烧菜方法进行改进。现在我做菜，色香味俱全，尤其注重突出菜品的味。
妻和女儿对我的厨艺开始大加赞赏，女儿说：爸爸现在的菜好吃，厨艺提升了一个台阶，过去饭菜虽也好吃，但百菜一味，现在每道菜味道都不同，各是各的味了，已有大厨的味道了。
我以前喜欢吃鱼，在家做的并不多，因为我做鱼的水平不高，做不出每种鱼的味道，缺少灵魂，我也不爱吃，也就懒得做。
去年生病，医生让我少吃红肉，多吃些白肉，特别是鱼。我就开始琢磨怎么能做好鱼，辛辣、油炸对身体不好，那就煮、炖、蒸。
现在我做的较多的是豆腐炖鱼、清蒸鱼和番茄鱼。今天就说说番茄鱼。
以前做番茄鱼，喜欢用鲜活的草鱼，但是因为草鱼刺多，鱼骨也要单独烹制，比较麻烦。
有一次逛超市，无意中发现了冰冻的巴沙鱼片，价格不贵，无刺无骨。于是用它试着做番茄鱼，没想到肉嫩易熟，味道极佳，成了我家餐桌的保留菜品，三天两头就做一次。
现在就把番茄巴沙鱼的做法，分享如下。
主要食材：冷冻巴沙鱼片一个（约200g），大西红柿三个（约600g），金针菇半包（150g），粉丝半把（50g），鱼糕（150g）。
配料：香葱，姜，蒜，香菜，西红柿酱。
调料：胡椒粉，花椒粉，鸡蛋清，玉米淀粉，生抽，料酒，盐，糖，鸡精。
做法：
一、鱼片处理
1.洗鱼切片
把鱼用凉水化开，清水浸泡，洗净，把鱼肉顺着鱼身方向，片成片，不要太薄，约小拇指厚度即可。第一次鱼片太薄，腌制不好挂浆，煮时不滑嫩，易碎。
2.鱼片腌制
这是菜肴制作关键之一。
要想鱼不腥，鱼片要清洗。切好的鱼片要在清水里洗上两三遍，直到没有血水。把鱼片沥干水，在鱼片中加入适量盐，用手抓鱼片几十次，直到鱼片发粘；然后倒入适量的料酒、胡椒、白糖、鸡精，抓十几次；再打入一个鸡蛋清，抓几十次；再放入适量的淀粉，抓至鱼片粘稠均匀；最后倒入适量植物油，放入冰箱至少冷藏十五分钟。
这些可是鱼片滑嫩的秘诀哦。
二、其他食材处理及配料、调料的准备。
1.西红柿：去皮切丁。
2.其他食材处理：
其他食材可以有嫩豆腐、鱼糕、金针菇、粉丝，每样都不需太多，主要达到丰富口味和增加食物的多样性。（鱼糕是网购的荆州特产，那年去湖北旅游吃过便难忘，原料里有鱼肉泥，放这个菜里也很搭）
豆腐或鱼糕切片；
金针菇洗净去根，弄散；
粉丝用凉水泡软，剪短。
注：其他食材没有不行，不够味。太多、太杂也不行，那样鱼成了配角。
3.配料、调料：有小米辣（可不要）、香葱、姜、蒜、香菜、白醋、白芝麻、糖、番茄酱、花椒面、胡椒粉、料酒、食盐、鸡精、植物油。
香菜、香葱洗净，切碎；
蒜和姜切成蓉，留部分切片炝锅。
注：做鱼时几个步骤都要用到调料和配料。腌鱼片时要用；炒制番茄汤时要用；鱼出锅后还要用。每种调料的量均适量，这是做中国菜的特点，每个人的口味不同，经验不一样，不同的调料和用量，决定了每家各自的口味。
三、烹调
1.番茄汤
热锅中放入植物油，把蒜片和姜片炝香，倒入切好的番茄粒反复翻炒，待变软，再依次加入胡椒粉、白糖、盐、料酒、生抽、番茄酱、鸡精等调料（喜欢酸一点口味的，可再加少许白醋。若番茄比较酸，就不用加了，所以白醋是视情加入），翻炒均匀，加开水，煮鱼片的番茄汤不能太多也不能太少，要保证能没过所有食材。
2.煮其他食材
当番茄汤煮开时，加入鱼糕（或豆腐）、金针菇等，大水煮开后再煮两三分钟，把几种食材煮熟，再加入泡软的粉丝。
3.煮鱼片
然后把火调小，下入腌好的鱼片，鱼片要一片片的下，等汤滚开，再煮二十几秒后，即可倒入盆中。（注意：鱼片煮的时间要短，水开后二十多秒足矣，时间长了鱼片就烂了）
4.炝热油
然后把蒜末、姜米、香葱末，放在煮好的番茄鱼上，用热油炝出香味，最后撒上香菜，就完成了全部制作。
终于把这盆热气腾腾的番茄巴沙鱼端上桌了。
看一眼菜品，红绿白相间，颜色诱人；闻一闻味，芳香扑鼻；吃一片鱼，鲜嫩无比；尝一口热汤，咸鲜酸香，让人胃口大开，。（这盆番茄鱼，粉丝比鱼糕（豆腐）好吃，鱼糕比鱼好吃，番茄汤最好喝）
等米饭上来，开吃。一时间勺子筷子齐上阵，大家专心致志，埋头吃喝，都忘了说话，稀里呼噜，一大盆番茄鱼瞬间见底，连汤都不剩。吃的真是心满意足，浑身汗毛孔都打开了，爽！
别的不说了，上图。
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