二三鞭炮入窗来,
讶觉新春序幕开。
径向镜中辞旧我,
一弹衣袖不徘徊。
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大家都有关于“小年”的记忆吧。
小年是春节的前奏曲,俗话说“辞旧迎新小年忙”,小年到了年味儿就浓了。虽说全国各地都有“小年”之说,但在每个地区存在着日期差异。
北方是腊月二十三,
部分南方是腊月二十四,
江浙沪把“腊月二十四”和“除夕前一夜”都称之为小年,
安徽北湖和南京地区把过小年和过元宵合在一块,
云南部分地区是正月十六,
而西南和北方部分少数民族地区则又是除夕。
那么,问题来了!你家哪天过小年?
在我的家乡,小年则是腊月二十四,这天记忆最为深刻的莫过于家人挂在嘴边的“送灶”。灶台的白墙上,白底彩画的灶王爷一大早就被换上了新的,妈妈在雾气缭绕的厨房张罗着供奉的吃食,而爸爸则在负责清扫、敬香、放鞭炮。
Pic 转自网络,侵权删传说小年当天,灶王爷要上天汇报,所以家家户户都要送送他。宋代的《祭灶诗》中说,“古传腊月二十四,灶王朝天欲言事,云车风马小留连,家有杯盘主典祀”,就说了大家有多重视这位管吃的神仙。所以,小年又被称为“祭灶节”。
这种重视,也不是没有道理。
因为人生最早感知到的、最直接的幸福,便是唇齿之间的那点香和甜。一个有烟火气的厨房,一桌美味的饭菜,凝聚的是人气,更是一个家庭的福气。
Pic 转自网络,侵权删在北方,小年有“二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天”的民俗谚语。糖瓜是用黄米和麦芽熬成的糖,外形酷似南瓜。这一天,人们会用又甜又粘的糖瓜供奉灶王爷,以此甜住他的嘴巴,希望多言好事。
糖瓜,Pic 转自网络,侵权删正所谓,上天言好事,下界保平安。
然而,小年这天,我家并没有特别的吃食。
与其说糖瓜是“收买神仙”的祭品,莫不如说是人们对甜蜜新春的期盼。就像我家年夜饭必吃的八宝饭一样,有着吉祥平安美好的寓意。今天,小厨就将这道家常版的八宝饭做法分享给大家,简单好学,一点都不难。
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| 食材 |
糯米250g、猪油15g
豆沙50g、葡萄干10g
白糖适量、核桃10g
红枣2颗、蔓越莓干10g
杏仁10g、腰果10g
| 做法 |
1.糯米洗净,用清水浸泡1小时,倒入锅内,加水煮至八分熟;
做糯米饭的水量为平时做饭水量的三分之二,或者你也可以直接上糯米放入蒸锅上蒸熟。但是,由于蒸出来的糯米粉偏干,需要在蒸制过程中不间断的将水淋在糯米的表面。
2.待米饭煮熟后,加入白糖、猪油10g搅拌均匀;
3.碗内先刷一层猪油,然后在碗底整齐的码好准备的红枣和坚果;
①八宝饭上的装饰随意,喜欢吃什么就加什么吧。
②碗内一定要刷油润滑,不然糯米粘性太大,不容易脱模。
③若是不着急吃,可以在碗内铺上一层保鲜膜,蒸完后连膜一起放凉存入冰箱。
4.填入糯米,然后在中间的凹槽部位填入豆沙馅;
5.再填入一层糯米,抚平,放入蒸锅中,加盖大火蒸1小时即可。
小时候,只觉得八宝饭是年夜饭的收尾,一勺下去,是口腹上的双重满足。长大后才发现,八宝饭不仅仅是味觉上的心意,更是关于生活的祈愿。果仁略苦,蜜饯稍酸,豆沙甜蜜,各有各的味道却又相互融合......当大家围坐在氤氲着香气的饭桌前,每一口先苦后甜,吃的是这一年辛苦走过来的生活回味,也是内心对来年的甜蜜期盼。
隆重的年夜饭里,你家也有八宝饭吗?
小年已至,少年,可缓缓归矣!
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