2、切好的茄子，我们需要准备一盆水，然后往里面加上适量的白醋，接着把茄子放进去，浸泡着。什么时候需要下锅炒了，什么时候再将其取出来，经过这样的操作，我们的茄子就不容易发黑了。
3、接下来，咱们需要准备1个小碗，往里面倒入2勺生抽、2勺陈醋、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，将其搅拌好之后，放在一旁备用。
4、接着我们把锅烧热，但是不要先放油，直接把茄子倒进去，开始不停翻炒，直至把茄子炒得表面微皱，就先盛出。
5、接下来起锅烧油，油热之后放上蒜末爆香，紧接着再把刚才盛出来的茄子，重新倒进去，翻炒两下。再把调制好的料汁倒进去，将其翻炒一会儿，直至把茄子炒熟为止，最后加上青椒，再炒制一段时间，就可以出锅了。
这样炒出来的茄子，颜色好看口感不油腻，吃着真美味。如果各位觉得方法不错的话，可以在家试试看，这样炒出来的茄子，孩子也很爱吃。
小贴士：
1、要想茄子不发黑，需要把切好的茄子，放入白醋水中浸泡着。
2、要想茄子不吸油，我们就先不要放油，而是需要先把茄子放入锅中炒一炒，再来倒油。
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