微生物真是最可爱的精灵。在自然界中，微生物无处不在，大多数时候它让我们感到烦恼，食物腐败、保存困难。但有时人们又偶然发现，某些表面上“酸败”的食物，尽管闻起来或看起来很糟糕，味道却更加鲜美，无以伦比。
通过长期的总结摸索，人们逐渐认识到在微生物的作用下，会给食物带来前所未有的鲜味和香味，这种让食物“化腐朽为神奇”的过程就是微生物的发酵。发酵不仅让富余的食物能够有效保存，还带来了一场味觉的革命：酸奶、奶酪、腊肉、鱼子酱、火腿、腐乳、酱油、食醋、豆豉、泡菜，甚至馒头、面包，当然还有各种各样的酒，哪一样没有经过微生物的鬼斧神工？哪一样的味道没有留在我们舌尖的记忆深处？（曲）
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