韭菜鸡蛋煎饼

儿子喜欢吃韭菜炒鸡蛋，我便思量着给他做个韭菜鸡蛋煎饼作早餐吃。

韭菜鸡蛋煎饼

早上六点多起来，在阳台上运动一会儿，活动一下筋骨，给几盆花草浇完水后，我便开始进厨房做早餐。

从冰箱里把昨天买好的韭菜拿出来放到水龙头下的盆子里后，我把小米先放进电饭锅煲稀饭，等韭菜煎饼做好后，小米粥也就好啦。

新鲜的韭菜在水盆里绿的发亮，我放水洗了三、四遍后，用刀把韭菜切成了一厘米长的韭菜碎，装到一个碗里。接着在另一个碗里敲了二个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散，分得清清楚楚的蛋清和蛋黄在筷子的搅动下迅速合二为一，融合到一起，变成好看的淡黄色。我在锅里放好油，打上火，随着锅里的油开始冒小泡泡，碗里的鸡蛋滑到了锅里，在高温下，流动的淡黄色迅速凝固，变成金黄的蛋饼，蛋香味也随即弥漫开来。我用铲子把蛋饼铲切成鸡蛋碎后，装到一个碗里，开始炒韭菜。韭菜叶肉嫩绿，水分多，为保持韭菜原有的清香，我只在热锅里放了少许油。待油烧热，我先把韭菜前端叶少的茎部放进锅里先炒了二分钟，再把剩下的鲜嫩的韭菜全部倒到锅里，快速翻炒二、三分钟后，把鸡蛋碎也倒进锅里，炒一下后，金黄和嫩绿混合在一起，煞是好看！放少许盐，再翻炒一下，美味的韭菜炒鸡蛋就好了。

我把韭菜炒鸡蛋盛到盘子里晾凉，准备和面。

上次跟老公在外钓鱼时，跟一个阿姨聊天，聊到韭菜鸡蛋煎饼时，阿姨说她做韭菜鸡蛋煎饼味道好有一个秘决，就是和面时一定要和成烫面，即在面粉里加热开水和面，这样煎出来的韭菜鸡蛋饼口感好，不硬，即使放凉了口感也不会发生变化。按照阿姨的说法我开始和烫面团，经过两三次加水并反复揉面，烫面团做好了，拿在手里温暖光滑。接着我把面团搓成长条形，切成一个个剂子，并用擀面杖擀成一个个稍薄的圆饼，摆放在案板上。十多个圆面饼在案板上排列整齐，等着履行下一个任务。

这时，韭菜炒鸡蛋已经晾凉，我拿起面饼，把韭菜炒鸡蛋用筷子夹到面饼上，用手像做包子一样把这金黄和嫩绿包到面饼里，再用手把包了馅的面饼压平，有些面饼里放的韭菜鸡蛋太多，面饼又太薄，用手一压，绿绿的韭菜或黄黄的鸡蛋碎便从裂开的饼皮中冒出头来。我想着，出来也好，在里面也罢，终究会被我煎熟吃到肚子里！于是，十几个韭菜鸡蛋煎饼的生坯便并不完美，各有各的长相。

接下来，就要开始煎了，在煎锅里放少许油，听到油被加热后的滋滋声时，我便把韭菜鸡蛋煎饼生坯一个个放进煎锅里，热油遇上面饼，叫得更欢了，一时间，厨房里充满了油和饼热闹的滋味声，油煎饼的香味也飘了出来！不一会儿，韭菜鸡蛋饼煎的一面变黄了，我把它们一个个翻过来继续煎另一面。当另一面也煎黄时，韭菜鸡蛋饼便煎好了。

韭菜鸡蛋煎饼

煎好的韭菜鸡蛋煎饼摆在盘子里，两面金黄，油煎的面香味和韭菜鸡蛋的清香味和在一起，早餐的食欲想不被勾起来都难！再配上养胃的小米粥，这就是儿子喜欢又营养的美味早餐了！