你的吃相是最美的模样

今天的码字，我是边吃饭边写的。

就在刚刚，我刚炒完豆豉鱼油麦菜、榨菜耗油手撕包菜，外加一个拌着一大堆蒜末的拍黄瓜，此时此刻锅里正在熬着筒骨菜干汤，另一锅里用橄榄油泡过的半小时的茉莉香米熬了二十分钟，白米粥正冒着热气，刚去菜市场顺便捎了一整个菠萝回来，切成丁泡上盐水，因为最近工作压力大上火，昨晚熬的绿豆汤冰箱里还放着一小碗，我把苹果、胡萝卜切成丁榨出了一大杯果汁。

以上，就是我每个周末的一顿午饭的标配。

因为不大喜欢吃肉，但是又矫情的希望素菜里有肉的香气，所以我总会想办法整出一道道以肉为辅的各式青菜。

因为肠胃不好，但是又希望能够吃顿好的，所以我尽量把白米粥熬得软糯绵密入口即化，然后搭配上各种黑米、薏米或者是黑芝麻。

因为喝不惯外面的汤，所以我喜欢自己去菜市场挑根骨髓很丰满的筒骨，搭配上萝卜或者是莲藕，外加玉米香菇及红枣，有时候是从老家带来的菜干或者是笋干，然后切三五片生姜用来去腥，滴油不放，开始慢慢熬，再烧上一壶开水，汤快要见底了就续上一碗开水，周而复始，一直炖上五六个小时，最后撒上一丁点盐。

这样，这锅汤就可以是我的晚饭了。

写到这，你一定会想我肯定是个超级会做饭的人。

其实我真不是。

在我大学毕业出来工作以前，这二十多年的光景里，我从来没有学过做饭这件事情，更别说下厨房了，最了不起的就是洗一把青菜，我甚至是那种切一小块肉都会手滑不小心割到自己那种。

加上我从初中就开始到家里的省城读寄宿学校，然后慢慢到大学去到外省，这十几年的日子里，唯一的记忆就是回家很幸福，因为我妈很会很会做饭。

她会把一整只鸡内脏掏空，然后往里面放上红枣干香菇以及一大包清补凉的配料，小火清蒸，蒸熟以后把鸡内脏的香料及羹汤倒出来，然后切成白斩鸡，将刚刚的羹汤浇在一整盘鸡上面，端上来咬上一块，肉居然是清甜的，再沾上一点生抽，绝对就是正宗的粤菜味道了。

做芋头扣肉的时候，她会把八角、桂皮、五香粉、淀粉、豆腐乳一大堆香料外加酱油及耗油，调制出一锅酱，然后去菜市场挑上一块肥厚均匀的五花肉，小火把肉皮烤焦，放入调试好的酱，腌制半天，烧开一大锅油，把一整块五花肉放入油锅中小火慢慢油炸，这期间不断用筷子去把肥肉戳出一个个小洞来，这样香料酱味才能深入肉纤维里层。

五花肉炸好后捞起来拎在一边，然后把切好的芋头片放进锅里油炸，芋头挑的是我们本地最出名的荔蒲芋头，下到油锅来回翻捞，等到颜色变黄灿灿就起锅。

芋头里最好吃的数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学上称这个为槟榔芋。

有时候她还会切上几片红薯帮我炸成薯片，小时候因为嘴馋，希望马上出锅就能吃，我妈就会摘几片青菜叶，把刚出锅的薯片放在青菜叶上，搁在地板上，过个三十秒就能吃了，而且从来不上火，我妈说这是因为地面有湿气，所以可以把刚油炸出来的任何东西迅速去火，这样就不会怕热气了。

热气这个词，兴许南方的孩子能听得懂吧。

夏天的时候，她会把瘦肉切成小片，加上马蹄香菇，一起剁成丁，因为不能剁得太细，否则就没有嚼劲的口感，然后把这馅料捏在手里成一个个小肉丸，放入烧开的水中，等到肉丸熟透的时候，挑一个丝瓜，刮掉最硬的那部分梗皮，留下大部分丝瓜皮，然后用手把丝瓜掰成几节，下锅，捞一会，然后马上起锅，肉香跟丝瓜的清香扑鼻而来，这样出来的汤才是真正清甜可口的。

丝瓜不要用菜刀切，因为会有铁锈味，做汤最忌讳这个，还有丝瓜记着千万不要去头掐尾，因为丝瓜两端的部分是最好的食补药材。

这样的光景，我是说上三天三夜也写不完。

或许你会问我为什么知道这些，因为除了去外地上学，以及现在在外地工作，只要是在假期回家的日子，我就会站在厨房的门口，看着我妈来来回回忙碌的身影，洗菜，切菜，下锅，盛菜，摆盘。

她边做会边唠叨，你看看你从来没碰过砧板，以后怎么有饭吃，杀只鸡不会，油锅炒青菜你都炒得颜色不好看，叫你做个豆腐酿茄子酿竹笋酿你都捏得个大小不一……学校有食堂虽然油水不够，但是也还有饭吃……可是出去工作了你怎么办？外面都是地沟油，而且价钱死贵不划算，别人一碟青菜的钱都够我买几天全家人的青菜了……你怎么能吃的好呢？而且你自己从来没动过手下厨房，照这样下去，你怎么嫁的出去……嫁出去了你又吃什么，我不能帮你做一辈子的饭啊……

这二十多年的记忆里，我妈就担心这一件事，怕我吃不好。

毕业那年来到深圳工作，我买了一个电磁炉跟一个配套的锅，开始学做饭，我以为我会很困难把厨房搞得乌烟瘴气之类的，结果神奇的是，那天我居然很顺手的做出了个三菜一汤，而且味道很是满足。

现在回想那天的场景，就是从我拎着小布袋去菜市场的那一刻起，我就感觉被我妈附体了一般，先去青菜最新鲜那一摊把青菜买了，然后再是青椒洋葱西红柿，加上姜蒜，打称给钱之后，我说了一句，老板给我送几根葱吧，老板递给了我一小把，忽然想起还要几颗小辣椒回去泡萝卜酸，于是又管老板要了几颗小的红辣椒，这一刻我突然惊悚起来，这可是我妈才会干的事情啊！！可是为什么我做起来居然是如此的顺其自然理直气壮？！

买菜回家马上淘米煮饭，然后用一盆水泡着青菜，切肉片，外加葱姜蒜，先炒肉菜，再来是青菜，青菜一定要放蒜，最后下一小碗清水，烧开了放入鸡蛋跟香菇片，不加一滴油，因为锅里刚刚已经沾上油了，把葱放在盛汤的碗上，烧好的汤倒入碗中，勺子翻捞一下，青葱马上就软下去了，并且颜色绿得漂亮，这时候我发现连锅也非常干净，一点油渍都没有。

就这样，我开始了我在深圳这个城市里做的第一顿饭，也是我人生中自己做的第一顿饭。

我觉得我骨子里是遗传了我妈的基因的，虽然我从来没动过手，但是第一次竟然就如此顺利，而后这几年的时光里越发的喜欢下厨房并且研发各种新菜式。

有一次我跟COCO说了这件事，他告诉我说NBA里有个前锋投篮非常厉害，因为他每次在睡觉的时候都会想象自己正在篮球场上练习投篮，每个夜晚坚持如此，所以即使是白天大家的训练强度都差不多，但是他的投篮命中率就比其他人要高得多。

这或许就是所谓的意念练习法，他说，你在你妈身边看都看了十几年了，你说你没吃过猪肉也见过猪跑，何况你都看着猪肉怎么切出来的了，自己动手的话怎么着也该知道是如何下手的吧。

嗯，我觉得是有道理的。

我生活在南方省城的一个小镇上，房子后面就是一条大河，我们祖上都是渔民，所以即使到了我爸爸这一辈已经开始在单位工作，但是因为小时候受长辈影响的关系，开渔船划竹筏撒网捕鱼，做虾笼捞虾，这些手艺他也都会，夏天的时候，他还会去别人农村家的田里捕田鸡。

于是从小到大，我吃过无数的青鱼、鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼，鲫鱼跟黄骨鱼更是不在话下，偶尔运气好也能吃到过石斑鱼。

河虾虽比不上海里的虾个头大，但是好在肉质够鲜嫩，我们家吃虾的季节一般是两个，一是每年二三月份开春的季节，这时候正是河虾新一轮繁衍的时候，这时候我爸捞回来的河虾很多时候都是非常透明的，几乎能看到虾子身体里的内脏纹理，用手一摸，虾壳还是软的，我爸说这是刚换皮出来的新虾，壳还没长硬呢。

第二个季节就是五六月份开始的夏季，每个夜晚几乎都能捞到一两斤虾回来，相比小时候的鱼米之乡的那种用水瓢一捞上来就是一大碗鱼虾的丰富程度，如今自然是比不上的了，但是每每我休年假回家，我爸总能出去弄回一大碟回来，这就够我的晚饭加夜宵零食了。

为了能吃到新鲜的蔬菜，我妈特地租了一片菜地，租金居然一年才十块钱，十块钱呐。

于是在一年四季的时间里，我妈就是白菜生菜芥菜萝卜豆苗四季豆韭菜蒜苗轮番种，我无论哪个季节休假回家，都是直接去菜地里采了想吃的菜，没有农药，洗一遍就好了，下锅翻炒加点盐，吃起来都是甜蜜蜜的味道，话说这才是蔬菜的味道吧。

我爸也不甘落后，他除了养花，其他一堆花盆里中上生姜、葱花、薄荷、紫苏、麦冬（一种药材植物）、枸杞叶，甚至还有黄花菜！每次家里煮个汤就直接喊我去阳台抓一把叶子回来下锅就成了，根本不需要跑菜市场。

我们家周围的邻居也都是好吃会做的人们，去年国庆我回家，隔壁有个王阿姨跟我爸爸是一个单位的，他们祖上也是渔民，那次她去把捞回来的小鱼剖开一条条收拾干净，然后放油锅小炸一会，再配上一大把豆豉，然后装进罐子里给我们家送来，说这是她自己做的豆豉鱼，我一看满满一大罐，她说让我带到深圳去，我犹豫了半天，可是不好意思拒绝。

离家前我寻思着还是带上吧，麻烦就麻烦点，到了深圳我就放入冰箱。上班后一个周末，我买了一把油麦菜回来，夹几条鱼，外加舀了两勺豆豉跟油出来，下锅扁热，然后下青菜翻炒出锅，那叫一个好吃啊，简直了！

这才是真正的豆豉鱼炒油麦菜啊，没有加任何额外的盐油，就是这一罐豆豉鱼自带的酱香，配上我想吃的种种生菜白菜还有黄瓜或者是花菜，全都是出奇的味道赞赞，简直是碉堡了。

某天我看一个美食节目，有个美食家说，其实厨师是个很辛苦的活，日行千里不出厨房一步，一羹一汤都在这小小的天地里了。

于是我想起我的亲妈，对，我也就这一个妈，她不是纯粹的家庭妇女，她跟我爸一样在事业单位上班，挣钱养家之外，她这一汤一饭把我跟我哥养大，并且做出了很多我现在发现并不是所有其他家孩子都跟我一样能享受到的特色美食跟私房菜。

上班以后，我跟公司的很多同事聊天，才发现并不是所有的孩子家里都有一个会做饭的妈，并不是所有的小孩都有跟我一样期盼着回老家可以吃到好吃的期待，也并不是所有小孩都会喜欢下厨房这件事情，因为他们觉得很麻烦很脏而且就是不会做，即使我解释过无数次那是因为你们没有尝到过家常菜要比外面的馆子好吃多了的体验，他们依旧不相信这件事情。

有天我看到了下厨房APP出来的最新一期专题，“每时每刻，都有一道唤醒回忆的菜”，“厨房是幸福的最后堡垒”，“谁不眷恋一茶一饭的光辉”......我一句句读下来，读到“厨房有女初长成”这一句的时候，突然有些伤感，然后在读到这一句“你的吃相是最美的模样”，想起这些年回到家里吃饭，我妈总是在饭桌旁静静地看着我大口大口夹菜的那份心满意足，我终于忍不住哭出了声来。

时光啊时光，麻烦你就慢些吧。

刚刚打开储物柜，都是一堆过年在家来带的干货，竹笋干、菜干、萝卜条，二月末刚来的那几天，把我妈炸好的鱼块配上番茄做了糖醋烧鱼，酱香排骨就是我妈做芋头扣肉剩下的酱料腌制油锅焖炸的，我每天扯上一条用微波炉一热，香气扑来，再随意拌个炝生菜或者是拍黄瓜，就着白米饭一吃就是一大碗。

谁的心底都有一道菜，让你暗自揣摸它的滋味。

食欲这个东西跟性欲一样，是没有办法撒谎的，这也是我觉得为什么《舌尖上的中国》这一类人文与食色相并存的美食节目能如此引起共鸣的原因所在。

人间四月天，细雨点洒樱花前，味至浓时是故乡，谁说在厨房就不能遇见苏格拉底的？你看我都悟出了这么一大堆不是么？

我的汤好了，就说到这吧。

不光美食与爱，愿这世间的种种美好存在，你我都不要辜负。