人造肉，您吃过吗?

   作者：小存

   肉，应该很少有人不爱吃吧，有的朋友甚至无肉不欢，这两天过年各家拜年，鸡鸭鱼猪牛羊各式各样的肉类都是餐桌上的常客，那“人造肉”大家吃过吗？

   “人造肉”顾名思义就是人工制造的“肉”食，好不好吃咱不知道，看这名字怎么觉着有一丝恐怖的氛围，究竟什么是人造肉呢？

   现在的“人造肉”总共分为两种：一种是植物制成，又叫做大豆蛋白肉或者“素肉”，这种“肉”主要由大豆蛋白加工制成，主要原料就是大豆，据说这种大豆蛋白肉在外形和味道上能够做到接近真动物肉，不过实质上还是素食，好在制造成本会略低于真实动物肉，也就成了两种人造肉中最受欢迎的。

   另一种就是利用动物干细胞加上糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质培养而成，主要原材料是从动物身上提取的干细胞，这个肉不得不说满满的都是科技与狠活，像这种涉及到细胞培养技术的，制造复杂，造价相对就高，目前也还比较小众。

   有资料显示：世界上第一块人造肉于2013年诞生在荷兰马斯特里赫特大学，我们国内第一块干细胞培养人造肉，于2019年11月18日诞生，总重量为5克，由南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心研究制成。

   人造肉一开始只是科幻小说家的设想，后来还曾在航天科研中作为实验项目，现在已经成为了现实，起初很多人可能会比较抗拒“人造肉”，但渐渐地在尝试后一部分人也接受了人造肉，前不久还在头条看见韩国“人造肉”需求激增的新闻，这人造肉究竟有什么魅力?

   在一部分韩国人看来，以人造肉作为动物肉的替代品，会更加健康。因为“肉”的实质是植物蛋白，其中的各种微量元素和脂肪都是可控的。而且用植物蛋白代替动物肉，能减少饲养动物牲畜所需要的一系列消耗及污染物的排放，进而保护自然环境。

   使用植物人造肉还能提高粮食安全，应对非洲猪瘟猪价上涨，节约成本。据报道韩国今年人造肉市场规模有望突破200亿韩元（折合人民币1.1亿元），同比增长了28.3%。

   人造肉在其它地区比较流行，看起来离我们还很远，但其实我们的生活中早已经有它的身影，特别是植物蛋白肉，古代就有素鲍鱼、赛肉段这类以素仿荤的菜肴。而现在很多餐厅小吃店也用上了这种人造肉，连火遍大街南北的辣条，在很久以前也出了“素肉”款，吃过的人应该不少，只是咱们更习惯于称呼他们为豆制品，没把它归为人造肉而已。

   人造肉市场在不断丰富，人造肉有关概念股也不断上市，国外人造肉第一股Beyond Meat(BYND.US)此前一共获得7200万美元投资，连比尔盖茨都是众多投资者中的一员。而国内人造肉龙头是双塔食品，其市值达到了74.15亿元。

   人造肉种类丰富，但目前实质是植物肉和细胞培养肉，第一种就是大豆制品，说实话工艺再好，口感始终是比不上真实的动物肉，另一个呢，造价又太贵。如果是追求低碳环保、或者追求健康，都是蛋白质，直接吃豆腐不就行了？说到底我们追求还有舌尖上的体验。

   人造肉，您愿意尝试吗？