曾经的“互联网”只是一个信息互联互通的渠道，而现在，互联网已经改变了生活方式以及消费模式。在这一时代变革背景下，一批纯正的互联网基因公司不断涌现（比如国外的Google、Facebook，国内的BAT），同时传统行业面临着重新洗牌。
这些改变都是源自于一个核心，那就是“用户需求的改变”。
满足用户需求的改变：成功的“互联网+企业”要么满足用户需求的改变，比如原先消费者主要通过实体书店买书，网络和物流发展以后人们习惯在网上买书，而现在你只需要在iPad上装一个App就可以实现选书、买书和读书的全部动作，那么企业的价值也就随着消费习惯进行传导：书店——>当当——>多看阅读。
创造用户需求的改变：基于原先用户的痛点，通过互联网解决问题，创造新的产品。最经典的两个例子就是“滴滴打车”和“饿了么”。前者解决消费者打不到车的问题，后者解决消费者没时间或者懒得去远处吃饭的问题。
而《互联网+餐饮》的起点就是消费者需求或行为模式的改变：
消费习惯改变：原来我们认知一个餐馆，大多靠自己发现、朋友推荐和小广告（传单）。而现在我们会习惯性的打开大众点评，查看附近的餐馆，看看对服务口味的评价，看看有没有优惠，然后你选择了一家人均消费80元、环境口味都不错的餐馆，作为你的晚餐约会地点。有经验的你，或许可以通过点评数量猜测排队的长度，打电话预定或者直接线上订位，减少你的等待时间。
沟通方式的改变：原来“吃饭”是我们的个人体验，而现在“吃”变成了一种社交内容。好吃不好吃，已经不是你去不去一家餐厅的决定性因素了。“去过”是一种生活体验，如果你在朋友圈看到身边不止一个的人去过这家餐厅，你也很有可能想去试试。光发朋友圈还不过瘾，如果这家餐馆给你留下额外的印象，你还会去在大众点评留下你的评价，让更多人去了解你的感受。
支付方式的改变：原先我们去吃饭要带钱包，现在带上手机，微信、支付宝就搞定一切。更重要的是支付方式的改变促进了外卖行业的发展，消费者付款的便捷，使得外卖平台以及入驻商铺能够第一时间收到钱。
《互联网+餐饮》脑图
基于消费者需求及消费习惯的变化，“互联网+餐饮”企业也需要同步升级。
作者鹤九，是“餐饮界”新媒体创始人，“餐饮界”定位于聚焦优质餐饮创业信息和人群，是目前国内较有影响力的餐饮垂直新媒体。
本书分为八个部分，分别为商业模式、产品规划、社群思维、炒作思维、参与思维、大数据思维、自媒体推广和O2O平台应用。
商业模式
黄太吉是互联网餐饮的鼻祖，一条“开奔驰送煎饼”的新闻火变新浪微博。黄太吉成功将传统的中国饮食打造成标准化的产品，并利用当时最火热的社交媒体制造话题。在成功融资后，外卖模式变成实体店铺，除了不定期的主题活动，创始人赫畅的个人演讲也让品牌话题不断。除此之外，店铺的场景也被精心设计，纽约的玩偶、巴黎的雕塑、店内风格夸张的海报，无不成为消费者朋友圈的镜中物，主动营销变成自动营销。但黄太吉也有硬伤，就是煎饼不好吃。
雕爷牛腩，从高调500万收购食神的“牛腩”秘方，到设计牛肉面定制碗，到发动明星内测菜品。真正做到了“无一物无来历，无一物无典故”。这些精巧的设计必然带来售价的提升，创始人将其定位为“轻奢餐”。
伏牛堂，从口号上“追求正宗，拒绝好吃”，就彰显“蛮霸”做自己的品牌态度。最初将消费者定位为“在北京的湖南人”，也让越来越多的年轻消费者接受、认同，进而加入他们的“蛮霸社”。目前这一组织据说达到20万粉丝，他们成为品牌的忠实代言人，不仅自己重复消费，还带动周边的朋友来店，甚至店里的很多员工都出自这个社团。伏牛堂真正将粉丝经济彻底转化为餐饮文化的一部分。
叫个鸭子，从用户痛点的“吃鸭麻烦”出发，研发出适合外卖的软皮鸭子。同时借助名字，让“丫”在朋友圈火了一把。但是，这种食品缺少一个明确的定位，要当做晚餐午餐你还得从别的渠道点别的，这本身就给消费者带来了麻烦。要当零售和夜宵，也太大了，呵呵……
3W咖啡馆，这是100多名互联网大咖众筹的咖啡馆。名义上是咖啡馆，其实是一个创业孵化器。让创业者和产业资本进行对接，同时给成功创业者一个分享经验的平台，不断制造新的专业明星。难怪，克强总理常来做广告，这与他的“万众创业、万众创新”的理念不谋而合。
产品规划
无论如何的互联网思维，餐馆还是要靠“东西好吃”说话的，否则你说的天花乱坠，而只能让消费者“来一次”。所以说，研发出好菜品，还是开餐馆的根本。而围绕餐厅的“特色”产品打造出的爆品，才是餐厅魂。就好像一提到黄太吉就让人想到煎饼，一提到雕爷牛腩就让人想到牛腩面。
另外上面说到，现在的消费者不光光是吃一顿饭，而是买一个体验。一个好故事就是“体验”最好的注脚。无论是“匠人精神”还是创始人的创业故事，都让顾客潜意识里觉得这次选择是正确的。
社群思维
社群经济，其实就是餐饮版的粉丝经济。只不过原先消费粉丝的渠道是线上，而餐厅的社群将活动和消费的渠道转移到餐厅中。社群成员作为品牌的忠诚用户可以帮助餐馆实现市场调研、用户体验、口碑传播、员工储备等一系列的价值。原先在饭馆吃饭大都是“一锤子买卖”，而互联网通过品牌社群将原本不相关的人紧密连接，保持粘性，同时也就保持了重复消费的习惯。
如何构建餐饮社群呢？首先你要有一个明确的社群定位，构建自己的价值体系，吸引志同道合的人加入，同时搭建一个社交场景，让社群成为成员社交的一个平台，不断组织活动，加强社群的互动。在这个过程中，对不活跃的人进行清理，剩下的就是品牌的核心粉丝，过滤机制也使得会员的自豪感油然而生。
大数据思维
互联网让数据可视化，让消费者的行为留下痕迹。而这些数据都给新一代的餐饮企业带来经营的变革。
精准定位消费者，通过粉丝社群或者会员信息，让你精准了解你的目标消费群体，知道他们的年龄性别喜好，为品牌定位和营销建立基础。针对不同的消费者，推出相应的活动，制定宣传策略。
餐饮企业需要定期更换菜单，用户的评价和销量能够帮助你决定菜品的去留。各种外卖平台的数据，能够帮你识别适合外卖的产品，同时帮助你优化送餐和包装的体验。
根据用户消费的行为，策划传播。比如一家店铺的平均消费客单价是50元，餐馆多为两人消费，那么我就可以在某个节日推出120元门槛的消费活动，轻松将客单价提升到60元。
参与思维
为什么要让消费者参与活动？个人总结我们让用户参与活动有三个目的：第一直接促进消费，第二成为粉丝增加粘性增加重复消费概率，第三就是为品牌宣传。
个人认为第三条最为重要。因为在决定是否去一家餐馆前，什么信息对于你会起到决定性作用？那就是别的食客的评价。所以餐馆如果仅靠自卖自夸很难影响消费者的决策了。所以，在营销过程中，让你的消费者参与其中，享受不同的体验，那么营销就变成的自发行为，也是最有效的行为。
比较主流的活动包括：关注粉丝、随手拍免费送；消费送礼；任务游戏；拉帮结派；打赏制
炒作思维
如果没有炒作，还真不好意说自己的互联网品牌。书中总结了经典的“八式营销”，分别是：借热点、携大咖、秀公益、造话题、策事件、爆内幕、玩饥饿、造节日。
个人觉得以上几点都可以去做，唯一需要注意的是品牌与其的关联性要紧密。比如“黄太吉”植入“煎饼侠”，让众多观众都以为是专为“黄太吉”定制的电影。
自媒体推广
目前最主流的社交平台包括：微信、微博和直播。这些都是可以通过自己的内容吸引特定的消费群体，让餐饮企业有了更低成本的营销方式。
自媒体不仅可以发布品牌动态、主题活动，还可以售卖产品，关怀粉丝。但即使是一个企业账号也需要一个角色设定，比如是一个逗比段子手，或者是居家暖男，符合品牌调性，又符合消费者喜好，才是自媒体被认可的根本。
自媒体是品牌宣传的渠道，同时也是消费者吐槽的平台。对于负面的信息，需要第一时间进行危机公关，尽量冷却，私下的沟通，避免事件升级。
O2O平台
O2O平台的兴起，为餐馆开辟了另外一片战场。这就需要餐馆在满足原有餐厅需求的同时，额外去增加产能，同时研发专为外卖设计的产品。
外卖的产品需要经过一段时间的运输，如何减少口感损失和避免遗撒就成为需要注意的问题。另外，外卖的消费习惯与堂食或许存在不同，比如由于运输的问题，食客们的外卖更倾向于米饭类而非面条。所以针对外卖，需要不断调整产品及其配货。
在餐馆内，室内的装饰、服务代表了餐饮品牌的文化，而在外卖时，食物的包装、餐具以及外卖员的微笑就变成了品牌的印象，因此细节决定成败。
互联网的生态链很容易形成“赢家通吃”的局面，第一梯队的BAT占据搜索、购买、社交的三大应用入口，第二梯队的垂直平台（如大众点评、饿了么）的格局也逐渐形成，而针对再细分领域，特别是与传统消费连结非常紧密的行业，或许才是未来的机会。
By 榴莲骑士
2016.10.16
网友评论