魔芋又称蒻芋,魔芋是一种营养非常丰富的食物,也是一种很有营养价值的食物,魔芋中含有的大量的甘露糖酐、维生素、纤维素、植物纤维都是非常丰富的,这些物质对于人体来说也是非常有营养的一种物质,魔芋对于医疗和保健作用的功效也是非常大的。
魔芋喜阴湿,性凉味平,茎可入药,有凉血润肺、化痰散结之效,而且还富含铁、梓、硒等微量元素。魔芋精粉是由魔芋干燥、磨粉制成的,含有多种人体所需的氨基酸、微量元素及膳食纤维,具有亲水性、可食性、低热量性等多种特性,是一种不可多得的天然保健品。将魔芋精粉加人具有滋补功效的优质甜酒酿中制成魔芋甜酒,兼有药食两效功能,且甘甜、醇厚,风味诱人,是理想的营养保健饮品。
【主要原料】
糯米、魔芋精粉、甜酒曲。
【操作步骤】
(1)烧淋:糯米用50~60℃温水浸泡1小时,然后用水冲洗干净并沥干。
(2)蒸饭:将烧淋好的糯米倒人蒸饭甑内,扒平盖好,加热蒸饭。上汽后15~20分钟,揭盖,搅松,泼第1次水,扒平盖继续蒸。上大汽后20分钟,又揭盖搅松,泼第2次水,扒平盖复蒸,直至熟透。蒸熟后饭粒饱满,熟透,不生不烂,无白心,含水量62%~63%。
3)摊冷、拌料:蒸熟出甑的糯米饭团迅速搅散摊冷。摊冷至品温32~35℃,加入原料量1.2~1.5%的甜酒曲粉拌匀。
(4)糖化发酵:将拌曲后的饭料迅速倒入发酵缸内,然后封闭缸口,入发酵房糖化发酵。控制发酵温度在37~39℃,不要超过40℃,后期降到29~31℃。发酵时间3~5天,夏短冬长。
(5)魔芋精粉处理:称取原料量10%的魔芋精粉,缓慢地加入水中并揽拌,而后静置,让其溶胀1~2小时。
(6)调配:将均质备用的魔芋精粉与发酵成熟的甜酒酿及去离子水进行棍合(混合比例约为魔芋精粉:糯米:水=1:10:15),可依口味适当加人配制好的甜味剂、酸味剂、香精等,搅拌均匀。
(7)过滤:采用清滤法,以硅藻土为材料,去除调配后的浑浊物质,达到进一步澄清甜酒的目的。
(8)灭菌:采用超高温瞬时灭茵。
(9)装罐、密封、成品:灭菌后冷却到80℃,装罐,密封,而后用冷水冲淋冷却,即为成品。包装用玻璃瓶、金属罐、纸质软包装等均可。
此魔芋甜酒液体黏调透明,有完整的发酵精米粒悬浮,低酒精度,酸甜爽口,具有魔芋独特的香气。
更多酿酒技术知识,百度搜索“唐三镜林迎凤”或:关注“新工艺酿酒设备厂家”微信公众号。即可了解详情
网友评论