江湖牛杂

喜欢杂的人，无杂不欢，恐惧杂的人，绕道而走。

很多年前，城管尚未披挂上阵时，街头当道最多的就是牛杂小食摊。

或许是“五脏六腑”处理起来颇费功夫，又或是它被不待见的富舌之人称为下水，所以它更像是天生散落在民间的瑰宝，和江湖大哥的手板车一起“肝肠寸断”的行走于隐世。

所以记忆中好吃的牛杂，总是冒着荤气散落在犄角旮旯的街头巷尾。在冬季气寒飘雨的日子，捧上一碗热气腾腾的牛三星，或是举一碗“肝脑涂地”的萝卜牛杂，端坐在小矮凳，或伫立在墙角边，杂未落肚，江湖大佬的豪气立马就‘饿向’了胆边生。

在城市“创文”以来的好多年，街道变整洁了，不卫生的各式大小肠也统统收起了。我们的主食战场也从街头转向了酒肆，“胃”经过文明营养的驯化也变得越来越矜持了，常常这个不敢吃那个怕没营养，精心呵护的身体或许是使我们发肤更精致，举止更利己，口舌之欢的强盛却也因少了一分胆气而味觉痉挛，很多豪菜食遍四方却已不知所味。

所以文明的进化可能就是让机器人逐渐代替人变得有情感有知觉，人逐渐退化成机器铆钉齐整却血气全无。

什么时候，你、我还能去街头雀跃一下，望向江湖大哥说：“嗨，老板，来碗牛杂”！