咱们家里边炒菜、做汤，常常会放一种可以产生氨基酸的调味品-谷氨酸钠，它的作用就是为了增加鲜味。鲜，是大自然诸味之首，最是珍贵。您看人们生活中走亲访友，礼尚往来，那都是送新鲜的东西，送茶叶要送明前茶，很少有送夏、秋茶的。送肉，送鲜肉、鲜鱼、活虾为上，为什么？这就是生活常识。在您买那些东西的时候，长期的生活经验积累已经让您下意识地认为它们才是好的，该給人家买这个送去。源于什么，一个字，“鲜”。您听大鼓，大鼓词儿“二八的，俏佳人，懒梳妆”是吧，没有说“82岁俏佳人”的，一理。
这些天跟大家分享了一些上好明前绿茶，西湖狮峰群体种龙井、太湖洞庭碧螺春、高山头采安吉白茶佩玉。喝早春采的绿茶，会有很鲜的味道。这个鲜是从哪儿来的呢？那就是氨基酸。茶里面有26种氨基酸，其中最重要的一种叫做茶氨酸。茶氨酸可以明显提高咱们大脑里边多巴胺的生理活性。多巴胺是什么？它是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，简单的说它是产生快乐的物质，茶的抗疲劳作用即来自此。您看，茶氨酸不仅带来了鲜，而且它作用于人的大脑后更能让我们产生愉悦的情绪，茶氨酸起到的旷怡身心的效果不会让人趋于睡眠，反而具有提高我们注意力的作用。这就是东汉华佗说的“苦茶久食，益意思”。
绿茶，懂茶的人习惯叫它“细茶”，这个早春的细茶实际是最宜人的。您看早春高等级绿茶鲜美、甘甜，绿茶的茶氨酸含量很高。小叶种的东西，在同样重量的情况下，咖啡碱和茶多酚这些刺激物质要比中、大叶种小的多。绿茶又在杀青时钝化了叶片里的多酚氧化酶，自身不氧化，故而保留了茶中所有的滋味，为味之全，从这个意义上讲，绿茶是所有茶类的基础。
学茶、喝茶、颐养身心，高等级绿茶一定是首选。
谁不想喝这样的茶，但是贵呀！！！
这就是咱们爱茶人在饮茶生活中面临的一个现实问题，高等级的早春绿茶产量小、价格高。您看市场上的明前西湖龙井，动辄6000、 8000甚至 1万多一斤的价格，让人望而却步。正宗明前碧螺春一斤市场也在6000-10000元之间。
怎么办？
我就想如果能找一个好的绿茶来替代这些市场上高等级的名优茶，我说的这个“替代”不是说不喝它们了，我要表达的是，我想找到一个日常的饮用茶、口粮茶，在价格上要低于前面那两个茶，大家可以消费得起；而在实际饮用效果上并不逊色于龙井、碧螺春。我一直在做这个工作，并且已经找到了，这个就是我私家茶的大小子金石冽-野生顾渚紫笋茶。它的学名就叫顾渚紫笋，金石冽是我自己命的名。
为什么这个使命会落到了金石冽的身上？我给您说说。
首先咱们来看看顾渚紫笋的身世。茶圣陆羽的师傅皎然是茶史上第一个用文字描述顾渚紫笋茶的人，他在《顾渚行寄裴方舟》里说：“女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。”。后来， 就是在顾渚山里，陆羽以顾渚紫笋为蓝本，写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》。“野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”，对爱茶的人来讲，这些耳熟能详的经典语句就是顾渚紫笋茶的真实写照。所以我跟朋友们说，不喝顾渚紫笋，您是不能完全读透《茶经》的。
宋朝女词人李清照的丈夫赵明诚著有《金石录》一书，其中整理的《唐义兴县重修茶舍记》碑刻云：“山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芬香甘辣，冠于它境，可献荐于上。”。顾渚紫笋从唐朝代开始进贡，是历史上最长的贡茶，历经876年。其时，皇家也在顾渚山里建立了茶史上第一个皇家茶院-大唐贡茶院。
您想啊，一个常识，一共876年，皇帝都在喝这个茶，皇帝喝的茶有坏茶吗？皇帝老子是最聪明的，什么东西好他才会用什么。
这些年在浙江长兴顾渚，我仔细考察、制作了数年紫笋茶，得益于顾渚山良好的生态环境跟这个品种本身的基因，再加上近几年跟茶农朋友一起逐步改良成熟的烘焙工艺，使得这个早春的绿茶品质极佳，幽而不寒，真的是好。而且我选的这些茶都是山上竹林里的野茶，生态环境极好，甩园茶一大截儿。
顾渚紫笋茶，芽头茁壮高挺，绿叶披卷，芽头比叶子要长出一些。大家要知道顾渚紫笋的紫色，只是表现在野生茶新长出的笋样芽头上，后出的叶片是不带紫色的。它的紫色不同于一般茶叶因花青素含量高而导致的紫色，它的紫色是淡淡的紫色，是品种特征，芽叶成熟后就会褪去。
我给大家推荐这个茶，是良心推荐，喝过这个茶的老朋友都记着，金石冽汤水细腻稠滑，如啜琼浆甘露，入体却又有竹林溪水边金石的清凛之气，这两种茶感的存在是其它茶类所没有的，非常特殊。
出疫不易，喝泡好茶吧，尝尝春的味道。以慰风尘。
TB小店已经上架，“耕而陶茶斋”内的“绿茶”类目下可见。
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