盛产柿子的地方，很多农家人多年以来都会酿制柿子醋，做法复杂，时间却需要一年左右，出醋率也并不高，所以这种传统的手工酿醋方法渐渐被大家摒弃，只有少量的传承人依旧坚持着手工酿醋工艺，尤其是豫西地区贾氏贡醋传承人还在采用古老又看似落后的手工酿醋。
柿子醋的酿制准备工作需要在每年的10月底开始，待柿子红透成熟，将其摘下清洗晾干水分，再入缸密封发酵，等到第二年的6月份开盖进行繁复的淋醋环节，淋醋过后的柿子浆水再回倒入大缸中，然后密封进行二次发酵，但是第二次发酵持续的时间也是比较长的，最少三个月采可以打开盖子。
若你几个月之后能看到大缸表面一层白色的很厚的保护膜，说明柿子醋发酵的比较好，这样的柿子醋可以存放数年或数十年也不会变质，并且越陈越香。当然如果采用的是鲜红透明的柿子酿造出来的醋颜色会比较深，呈深红色或琥珀色，如果当时采摘入缸的柿子是黄色半熟的，那么所酿出来的柿子醋颜色也会呈黄色或青色，但是放置久了自然发酵后也会颜色变深红色。
再来说说柿子醋原液上的保护膜，很多人好奇在网上也会买上些柿子醋试吃，可是发现快递回来的柿子醋上面有一层白色的东西，以为是坏掉了而愤怒，其实不必懊恼，这层白色东西就是所谓的柿子醋醋衣，它不仅作为保护膜防止柿子醋坏掉，保持了酸度，还是很有营养的自然美味。
豫西地区很多农家人自己酿制柿子醋，大多都会形成醋衣，可以把这层醋衣用竹勺子捞起来放进干净的盆中，清洗干净之后，折叠成一层层的形状如平时吃的凉皮一样放案板上，用刀切成宽宽的长条，不要担心醋衣会被切的模糊成碎块，它的柔韧度比凉皮还要好。
切好后的醋衣放入盘中，然后就可以做菜了，根据个人喜好，可以热炒也可以凉拌，有些农家人也会把醋衣切片，这个都无所谓，只要好入味儿就行。
如果是凉拌菜的话，需要调汁儿，这个也是根据个人口味来做，我比较喜好用蒜汁调制，将捣碎的蒜末放入碗中，依次放入南德调料、食用盐、油辣子、鸡精粉、芝麻酱、老抽，最重要的一步，倒入些许柿子醋，加入两勺凉白开，再进行拌匀后转圈撒入切好的醋衣，最后淋上芝麻香油搅拌即可食用，是不是觉得非常美味，不妨自己试试吧！
热炒醋衣的话，需要提前准备好葱姜蒜末和细碎肉末，以及豆瓣酱等，然后热锅放少量油开火，油至七八分热倒入细碎肉末搅拌，看到肉末颜色炒至金黄色再倒入葱姜蒜提味，最后放进去豆瓣酱，加少许白开水中火熬汁儿，此时也可加入柿子醋、芝麻酱、鸡精粉等搅拌，最后将醋衣倒入锅内翻炒，醋衣变得透亮就可以出锅啦，想一想是不是已经垂涎三尺啊，呵呵！
醋衣的美食做法还有很多，在这里贾氏贡醋为大家介绍的是比较家常的两种做法，如若你喜欢尝试，倘若你更爱美食，不妨在家自制柿子醋试试，没有条件的也可以淘宝店铺搜索“贾氏贡醋”店铺买些柿子醋存放起来，这里是很正宗的农家柿子醋，买回放置一段时间，就可能看到你惊喜之外的醋衣哦。
不要等待，不要犹豫，喜欢什么就要大胆尝试，没有什么可以阻挡你前行探寻的脚步。-----贾氏贡醋
网友评论