年味

作者: 蓝颜也倾城 | 来源:发表于2019-12-27 22:03 被阅读0次

             

    年味

    今天已是腊月初二,身在异乡的我穿着短袖,丝毫感觉不到冬天的气息。

      想起小时候在老家,过了冬至就杀猪,进了腊月便是年。

    年味

      老话说:大人望栽田,小孩盼过年!这话一点不假,小时候最期待的,就是过年!

      在那个物质匮乏的年代,平时是吃不起猪肉的。就是偶尔碰上谁家里摆酒,能去打个牙祭。绝大部分日子里,虽然不念佛,但斋还是必须要吃的。

      那时候的猪,是不吃饲料的,确切的说,就是它想吃,主人也买不起!

      

      每天放学回家后,不是放牛,就是提着竹篓去割猪草!有人可能会问,放学之后,不是应该写家庭作业吗?

      

      其实吧,家庭作业倒是有的,但我从来不写,至于为啥,改天我再续一篇!

      

      天天割猪草,难免会腻歪,可一想到能吃上香喷喷的猪肉,就有动力啦。

      

      望穿秋水,终于盼来了一起白头的季节,冬至也到了。

    年味

      

      洗年猪是比较隆重的,首先得看黄历选个好日子,一般会选属牛和马的日子,据说这样明年的年猪会更大!

      除了预约屠户,还要请几个要好的男丁,帮忙扯腿!这可是个力气活,一刀下去,要是男丁靠不住,猪虽不会上树,跑步还是可以的!

      老家有句俗语:猪七喊,鱼七跳!

    年味

      

      这边屠户还在分刀切块,那边厨房已经肉香满屋啦!纯正的全猪宴,瘦的肥的五花的,猪血,猪肝,猪肺啥的,摆满一大桌!大伙围在一起,喝酒吃肉,闲话家常,其乐融融!

      

     

      分切好的猪肉,用盐巴腌制个把星期,就该上炕架熏腊肉啦!

      熏腊肉,要用上好的松木!天刚擦黑,父亲就和我带着锯子上了自留山。身材挺拔,玉树临风那种,是舍不得动的,尽挑那些S形曲线的松树,你来我往,几个回合就放倒一根,晃晃悠悠的抬回家!

      松树切段之后,起锅下油,放葱花爆炒?怎么可能,得用板斧一分为二,这样更易燃烧!

      临睡之前,把新鲜松木,加在未灭的火塘上,一夜烟雾缭绕。晨起时,烘干的木柴,已在尽情燃烧,家里比装空调还暖和!

    年味

      熏腊肉的同时,年味的另一个重头大戏,也该粉墨登场了,那就是,做年糕。

      先把粳米和糯米,按比例配好。清水泡足十二个时辰,把平时难得一用的石磨洗刷干净,吱吱呀呀推磨一整天,才能磨好百十斤米浆!

      磨好的米浆,用纱布包袱包好,上面铺上厚厚一层草木灰,用大石压紧,一夜过后,就成了块状。

      做年糕,需要大量的人手,还是个力气活。所以一般都是左邻右舍,搭伙在一起做,经常是一群大人忙得热火朝天,一帮小孩到处撒欢!

      蒸熟的块状米粉,倒入石臼!三个男人,每人手持一根大木棒,不停歇的叉击石臼里的米粉,越快越好。年糕好不好吃,你看叉得均不均匀!

    年味

      叉得软糯无比的米粉团,得趁热搓成条状,掐断,捏圆,压扁,整个动作有如行云流水,一气呵成!做好的年糕,先在门板上晾个几天,待完全硬化之后,放入大缸中,倒入清水浸泡。

      

      在勤换水的情况下,年糕一直可以保存到来年3月,插秧时节,没有时间做饭,在菜园掐一把鲜嫩的白菜芯,把年糕切成条,煮熟之后放入猪油,好吃还管饱。

      

      那时候的年味,是杀年猪;那时候的年味,是做年糕;那时候的年味,总是让人回味悠长!

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