今天一妹子来店里买牛肉饭。在我备好食材就要烹制的时候，她提出要进厨房看看我怎么做——当然我严（委）厉（婉）拒绝了她。
她以为是因为厨房秘方什么的。我告诉她，并非有什么秘密，而是餐饮业的厨房本来就有很多不适合食客参观的因素。限于时间，并未向妹子展开解释。
正好，也早想说说为什么“后厨勿入”这个事了。饭后少闲，牺牲看恐怖片（额，其实是柯南）的时间，如文——
1.
避免不适
这个是最主要的原因。举个极端的栗子：你喜欢吃辣子鸡丁，觉得很好吃，但我在你面前杀鸡，拔毛，切割，剁碎给你看，估计这盘鸡丁你也吃不下去了。你涮牛肚、牛百叶挺香，但我翻洗个牛肚在你面前，你也没胃口了吧？
这些正是厨房无法让你看见的操作，栗子虽然很极端，但却能回答这个问题。虽然现在餐饮分工越来越细化，我们只需要买来处理过的原料，改刀加工，但这个从生到熟的过程，仍然有很多不适合食客观看的。
2.
卫生
卫生是个相对概念。
女生一袭长发、飘逸顺滑。埋头闻对象的头发也是很多男生的喜好（咦好像暴露了点什么），但是对于厨房，头发就是一个危险的异物；严格的厨房是必须戴厨帽的，现实生活中，虽然大部分厨房降低标准不戴帽子，但头发也是绝对第一需注意的卫生事项。一头长发进厨房，是要有所忌惮的。
厨房的油盐酱醋，在厨房是很正常的存在，但是对顾客来说，就是污渍。一不留神弄得哪都是，尴尬而费心啊。“君子远庖厨”其实就有一方面这个意思，古代君子们华衣美服，是一家或一国的体面，进了厨房弄脏了不耽误正事吗。
3.
安全
要说哪个场合能合法保有那么多利器，那就是厨房了。胸怀利器，杀心顿起——别说胸怀了，就是两人独处一室，面前有一把利刃时，气氛很明显就紧张微妙起来，这是本能。闯进摆满刀具的厨房，不管谁紧张都不太好。
更何况还有食品安全的利剑高悬？当然说这个就太生分了。
4.
“癖恶（wu）”
人都有癖好，其实也都有“癖恶”——就是不知道怎么回事就会厌恶。
比如，我20岁之前没吃过豆瓣酱，就因为四五岁的时候，在厨房看到家人磨豆瓣酱，黑黑黏黏豆酱从小石磨缝隙里滋出来的场景折磨了我近二十年，后来记忆模糊了才克服。
还有个朋友因为看了《寿司之神》，拒绝尝试手握寿司的，因为他看到连“寿司之神”都不戴手套——赤手处理食材大多时候是很必要的——所以这理由很不可理喻，这也只能归结为“癖恶”。
万一厨房里有能触动食客癖恶的因素，岂不是损失？
5.
厨师的个性
世界上有4件事在别人旁观之下，会大煞风景：细细雕琢一道菜，细细编织一篇文，细细研究一位异性的美体，还有细细舒放一壶37℃的人茶。
雕琢一道菜就排第一位。
6.
秘密
厨房秘密反倒是最后的理由，况且餐饮秘密和壁垒更多是针对同行，对食客倒不严格。
但是仍然会有秘密。有一次就遇到一位女生，着魔似的要求：“杨枝甘露”里的芒果要用“水仙芒”——对于芒果品种的民间俗称，我向来不熟悉就问她，她也说不清楚什么是水仙芒，她于是强烈要求看我用的芒果，我果块用的金煌，果汁用的台农，于是她都坐下来了，又“哼”一声起身走了。后来上网一搜，才知道是那种初夏上市的细长鲜食品种——先不说季节不对，用在甜品中，口感、香型也比我的逊色太多。
所以厨房是需要有秘密的，就像夫妻之间的手机内容，即使再公开透明，还是有一些东西最好设个密码。
即使换一个角度，厨房作为厨师的私人领地，不也需要我们的尊重吗？
毕竟受到尊重才能做出美味的食物，不是吗？
祝用餐快乐(^_^)。
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