食用油是我们生活中必不可少的东西，我们现在追求的不仅仅是吃的健康，同时也要吃的营养。因此，有“液体黄金”之称的亚麻籽油深受大家的喜爱，可是凡人有好恶，产品也有优略之分，更加之亚麻籽油不被大众所了解，所以我们只有懂它，才能更好的食用它。
但正是因为大家熟知了α-亚麻酸对于人体的重要性之后，亚麻籽油的卖家也层出不穷，市面上有一些不良商家为了提高销售利润，往往会在油籽、工艺、油品等等上进行一些不好的改动，因为市场上的亚麻籽油其实质量是参差不齐的，所以在吃亚麻籽油之前，一定要先学会甄选亚麻籽油。
产地
亚麻籽油是由亚麻籽榨取而来，而亚麻籽对于生长的环境要求式极为严苛的，需要有冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照这三个条件。所以我们先从产地来进行甄别。产地又分为国内和国外。
甄选建议：
适宜的环境种植出来的亚麻籽质量也更高，这也决定了亚麻籽油的油品质量。所以在选择亚麻籽油时我们可以根据产地来选择，建议大家购买甘肃、宁夏、内蒙古出产的亚麻籽油。且甘肃地区由于工业欠发达，环境无污染，农业集体化水平不高，亚麻籽油多是由农户自家种植，更天然、原生态。
工艺
冷榨法
冷榨法是属于物理压榨的一种，简单来说就是通过外力的挤压使油籽出油。冷榨法是指在低温条件下进行的压榨方式，在这种条件下，不影响油脂的内部结构，但器出油率是比较低的，而且效率也相对偏低，因此成本会高一些。但这种的优点就在于极高的保留了油脂内所含的营养成分，油品的营养价值也是最高的。
热榨法
热榨法是相对于冷榨法而言的一种榨油方式，是指将油籽进行高温处理后，在进行物理压榨，这种方式较为传统，成本较低，而且可以提高油的口感，香味更浓，最主要的是出油率高。但缺点也很明显，在经过高温处理后，油脂内所含的α-亚麻酸含量大大流失，其营养价值较低。
浸出法
甄选建议：
如果想要营养价值高、品质高的亚麻籽油，建议购买冷榨亚麻籽油；如果仅仅是将亚麻籽油作为普通食用油，不需要太高的营养价值，可以选择热榨亚麻籽油。而浸出法是非常不建议大家挑选的。
油品任何食用的东西都是可以通过本身来进行鉴别的，亚麻籽油也是一样，我们下面通过望、闻、尝三种方法进行甄别。
望
闻
亚麻籽油的味道是非常奇特的，不同工艺制作的亚麻籽油味道不同。我们把亚麻籽的味道分为胡香味、生油味、鱼腥味。
胡香味是传统的热榨法榨取而来，它的味道很浓，但是营养价值遭到破坏。鱼腥味是浸出工艺生产的亚麻籽油，有些商家颠倒黑白，将鱼腥味与深海鱼油相比，认为鱼腥味才是亚麻籽油该有的味道，这是非常错误的，且这种味道是一种化学物质残留，对人体是有害的。
尝
我们在对亚麻籽油进行看和闻之后，可以用筷子蘸取一点点来尝一下亚麻籽油的口味，因为根据油的品质不同，它的味道也是不一样，不过尝味道的分类和闻是差不多的，同样也是焦糊味、鱼腥味和生油味三种。焦糊味和鱼腥味与闻的方法是一样的产生原理，这两种味道的亚麻籽油品质都不高，而且营养价值非常少，但如果尝起来是生油味，而且伴随着青草的香味，这就说明它是冷压榨的亚麻籽油，这种油是目前最高等级的，营养成分也是保留的最完整的。
亚麻籽油的营养价值确实非常高，尤其是它含有的α-亚麻酸对于人体的健康是有非常大的益处的，关键是我们怎么样去购买到含有α-亚麻酸比较多的，也就是品质高的亚麻籽油，学会上述的三种方法，挑选优质亚麻籽油其实很简单。
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