涨知识了！原来制作柳州螺蛳粉还有那么多讲究！

今天分享：“涨知识了！原来制作柳州螺蛳粉还有那么多讲究！”。

说到粉类，不得不说柳州螺蛳粉，因为它的汤是用螺蛳熬成的，所以被称为螺蛳粉，螺蛳粉的特点就是汤的辣和腥，螺蛳粉上面漂浮这一层厚厚的红油，光是看着就觉得辣，也许很多人都不喜欢螺蛳粉那股怪怪的腥味，但是在柳州，一碗淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

吃过螺蛳粉的朋友都知道，螺蛳粉的弹性要比其他粉类更好，这是为什么呢？因为螺蛳粉的粉是用陈年米加工成的，米放久了就会失去油性，没有胶质，所以螺蛳粉在口感这方面比其他粉类更胜一筹，螺蛳粉在煮之前会用冷水泡，因为粉如果煮熟就会断掉，没有弹性，这点很重要。

为什么螺蛳粉不放螺蛳肉？听过很多人抱怨这个问题，不过真正的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，多数粉类的味道都是来源于汤，螺蛳粉也不例外，因为螺蛳粉的汤是用螺蛳熬成，螺蛳的味道已经融入了汤中。

柳州螺蛳粉配料：油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、油炸花生米、萝卜干丁、酸菜。一碗好的螺蛳粉，对材料的要求也同样高。比如：酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

制作螺蛳粉：

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧!尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。记住，柳州螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

本文整理于《嘉鼎煌》官网，原创文章转载请注明出处。