一碗粉，“嗦”尽民生气质

不到广西，也许还真的不知道原来还有那么多种粉，柳州螺蛳粉、南宁老友粉、蒲庙生榨粉、桂林米粉、玉林牛腩粉、桂平猪脚粉，融安虑粉，宾阳酸粉……似乎没有哪一种粉独占鳌头，但每一种却又都老少咸宜，稳稳占据着广西人日常饮食的“半亩方田”，嗦粉的地位不可动摇。

一碗粉，“嗦”尽民生气质

                     （柳州螺蛳粉）

曾有人说，每天一碗粉是真正广西人生活的标配。难怪街头巷尾，从数量上看，大大小小的粉店秒杀饭店，从早供应到晚，7-10元左右便可裹腹，捧起一碗热气腾腾的粉，嘴唇咬住粉条，猛吸一口，10分钟左右可以搞定一碗，任滋味在舌尖流淌。

为什么广西人对粉如此情有独钟？我觉得味道的多样性、丰富性，又以突出的酸爽、香辣的味觉享受使其独特，再搭配点上油果、腐竹、卤蛋、青菜等配菜，可谓赚足了人气。例如，生榨粉，据说这种微酸的形成是靠加工米粉过程中产生的一种能助食物消化的酵母菌后自然形成的，这种“馊味”是米粉本身的味道；正宗的柳州螺蛳粉是以煮烂螺蛳的汤水调配酸辣制成汤底，浓郁适度，辣度自调。难怪有外地的朋友说，他刚来南宁读大学的时候，一闻到螺丝粉的味道就避之不及，现在却被这股酸爽彻底征服。而南宁人认为酸辣可口的老友粉，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。

一碗粉，“嗦”尽民生气质

                       （南宁老友粉）

有不完全统计，南宁每年消费6亿多碗米粉，可以绕地球三圈多。市场的大量需求使得粉早已卷进快餐文化行列，流水线式上的快消、连锁店遍地开花，激烈地开展着时间与美味的博弈，味精的杂陈扼杀食材的本真，甚至麻痹了大众味蕾，也许这也是很多传统美食面临的生存窘境。

但是，不管是圆粉，还是扁粉，一碗传统广西手工粉有赖于香软的粉质，黏润的粉香才扑面而来，虽然稍显粗糙，但汲取了时光磨研，它所承载的是自然的恩惠和时间的温度，当它轻触你的味蕾，似乎还能感受到它的温暖与香甜，这就是一碗米粉的意义。

一碗粉，“嗦”尽民生气质

                       （桂林米粉）

      当我们端起一碗热气腾腾的粉，根据口味偏好，自已加上酸豆角、酸笋、炸花生，香菜、葱花，重口味者还可以装满一小碟甜酸白萝卜，多少自斟；再用筷子一圈圈缠住粉条撸粉，酸、甜、辣、鲜、香，各种滋味尽收碗里，滋滋有味大快朵颐时，吃下的何尝不是人生百味？这种街头巷尾平民的生活方式，又何尝不是我们对美食与生活的一种理解？

呀，到饭点了，写完也有种饥肠辘辘的感觉，不说啦，吃粉去～