接着上一篇文章，说到做饭的认真，我之前唯独佩服我的母亲，而她也往往看不惯我的潦草和对付。
其实，作为上班族，我已自认不算太懒了，例如，早饭一般我都自己做，虽然无非是千篇一律地熬粥、熘馒头、煮鸡蛋、拍黄瓜之类的，但很少因为起得晚空着肚子去上班。
只是为了图省事，我经常是“一锅出”，蒸锅下面熬粥，粥里煮着鸡蛋（当然是先洗干净的），上面笼屉里放着馒头，也许还有一个盛着昨晚剩菜的小碗。笼屉是等锅开后，把火拧小后放上去的。这样做早饭的同时，我穿插着刷牙、洗脸、抹擦脸油，两不耽误。
但是，问题往往出在那步“把火拧小”上。拧到最小，往往就不能保持沸腾了，熬出的粥汤水分离，既不香又不黏。拧得稍大，难免溢锅，馒头下面被煮了，或者笼屉粘上米粒。
我倒不把这些看得很严重，怎样都能将就。
我妈妈如果在我家，她是绝对不让我做早饭。她会一早上都守在厨房里，不离开半步。她熬的粥也的确更好喝，不论是小米粥，还是棒子糁粥，一是时间够长，再就是不时地掀开锅盖，用勺子划着圆圈搅锅底，保证不会糊锅。还有，她从来都不嫌费事，都是另外点火熘馒头和煮鸡蛋，没有煮蛋器时，她煮鸡蛋的时间也是严格控制的，剥开蛋壳，蛋黄最里面的心似凝非凝，不会太老，也不会流一手黄黄的东西。
我俩在择菜这样的小事上风格也不一样。我一般就是直接用手掰、揪、掐，无非这几个动作，要么浪费太多，要么因为动作太狠，伤了本应要留下的部分。她则经常要用到剪刀，韭菜择完了，用剪刀把根部稍减掉一点，大的菜叶子边缘有虫咬过的洞，或者有一点黄边，剪剪就好了。空心菜，她也会剪刀从中间剪开，炒的的时候先放梗那部分，快熟时才放叶那部分，因为它们需要的火候不一样。
说到火候，这是母亲做饭最在意的一个指标。
该时间长的，绝不着急关火，比如，她用我们老家的方法炖鱼（一般时白洋淀产的鲫鱼、白鲢、鲫鱼）时，绝对要把刺炖软，老人孩子也不用会担心刺扎到嘴，也绝对要把汤收完，让滋味都进到鱼肉里去。用刚出锅的烙饼卷上一大块鱼肉，咬一大口，简直好吃到无可比拟。长大后，吃到各地的各种做法的各种鱼，一开始觉得新鲜，但是，时间长了，最想念的还是她老人家花功夫做出的鱼。
但是，如果过火后会影响口感的，她更是小心。
比如要焯水后再凉拌的菠菜，她不会像我一样，水开后，一股脑把一盆菠菜全扔进去，而是每次只放一小把，在我看来就几根的样子，让后用筷子转几下就马上捞出，不再等锅开，从来没有火大过。
炒洋葱也是。我经常会把洋葱炒蔫，因为我总担心生的话会太辣。她看到后就会说我，差不多时就该出锅，因为完全熟了再出锅，余温还在起作用，就炒老了，就没有“咯吱咯吱的”口感了。
一颗大白菜，我要用时，可能上来就不管不顾“咔嚓”先切上一刀。她则不嫌麻烦，往往是把外面的老叶，里面的菜心，以及中间的部分分开，做不同的用途。老叶包包子，白菜心早饭时凉拌，或者蘸酱吃，中间的部分才用来炒菜、包饺子。无论什么东西，在她手里，都是得到最恰当的使用。
什么节令吃什么东西，哪怕在条件有限时妈妈也尽可能不凑合。就是这样的态度，让我们对童年有了更多宝贵的记忆。
比如，以前过年准备的各种吃食时，我们老家会用一种特殊的炊具——鏊子，把小米面糊摊成“饼折”（这是石家庄的叫法，我们那里的叫法不知用那两个字写），而我家并没有一年只用一次的鏊子，所以，她会打听好谁家在做饼折，差使我们赶紧去借来，她给我们一张一张摊饼折。现在想来，这种食物倒没有什么特殊的美味，大概是因为过年了，应该吃点岔样的东西，但是这种仪式感却一直忘不掉。
我做饭时如果什么环节失误了，大不了将就将就吃了，或者倒掉扔了也就算了，但如果是她老人家，就会很上火。记忆里，为了蒸馒头时碱放多了还是放少了，她就很多次在那里咳声叹气。小时候只看到妈妈对我们严厉，感觉很委屈，实际上，她对自己要求也更高，一点点小事好像多么不可原谅似的。
其实，她所做的，无非是尽最大的力量让我们吃饱吃好，健健康康的。
现如今，我们长大了，她也老了，条件也今非昔比了，我们有什么理由不像她那样，只要有机会，就认真做饭，照顾好自己，照顾好最亲近的人呢？
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