❤我知道，是真的~
大家都知道，醋可以软化
血管，美容养颜，预防心血管疾病，对身体很有好处。但是那么酸，经常喝也受不了啊
大家都知道，醋可以软化血管，美容养颜，预防心血管疾病，对身体很有好处。但是那么酸，经常喝也受不了啊。
我这位叔叔说了，醋和醋可不一样，因为工作的原因，所以他长期喝的是真正用古法酿制的老醋，不仅酸而不烈，而且，还有甜甜的回味呢，和市场上勾兑的醋完全不是一回事。
因为这番话，让我对这种所谓的古法工艺产生了浓厚的兴趣，到底神奇在哪里，让那么酸的醋能那么好喝，并且还有这么好的保健效果。
原来
用现代方法酿醋，快的45天，慢的三个月即可，但味冲，不醇。古法酿的老醋则是色泽淳厚，入口酸香，回味甘琼，对人体也有更好的保健作用，但是酿制过程最少需要八个月以上的时间，而且要经历选地—养土—养缸—自然发酵的四大过程。
整个酿造的过程，从选地到养土，都马虎不得，但是其中最关键的，却是容器的选择。
古法醋要用透气的陶土制的古缸酿造。
因为陶土缸拥有许多的细小气孔，更为透气，而且缸体上宽下窄的锥形也更有利于分散压力，可以让醋酸菌种更多、更活跃。
在后期发酵的过程中，土壤中的醋酸菌可以透过陶缸的毛细孔进入缸中，催促原料本身的酵素发酵，8-22个月先变成酒再变成醋，共经历6阶段4-8次的自然转化发酵期，最后可以转变为更利于人体吸收的小分子醋。
由此足见古人的智慧奥妙，在没有任何生物科学的理论支持下，竟然可以从天地间寻得这种巧妙的法子，让陶土缸与纯土进行良性呼吸循环，再加上对酿造过程的精准把握，让时间去成就这一坛坛入口温润，酸香回甘的陈年好醋。
就像中华名医周碧英说，我们民间有很多的老办法，古工艺都是很好的，许多需要发酵的工艺都会用到这种老土缸。
因为这种缸土缸虽然看起来又笨又重，但是他们却具有其他的缸体不具备的特点，就是拥有许多的微小气孔。而这些微小的气孔，可以在发酵的过程中接触到空气中的各种有益菌及各类微生物，使发酵出来的东西更淳厚，更优质。
后来
我了解到，在武汉的黄陂地区也有着一群坚持着用土缸，用古法来炮制药酒的“解脱人”。他们的产品“解脱神酒”，是沿袭了古代传承下来的古方，加减化裁，精确配伍而成的新型保健药酒。
但是他们却放弃了现代的萃取工艺，放弃了便捷，高效的生产方式。
却“傻傻地”坚持着笨重，繁琐的古法工艺。
只是为了用古法和时间来酿造最好的药酒。
当我有机会去到它们的生产车间参观的时候，首当其冲入目的就是一个个老土缸，整齐排列。
之所以要选择这种老缸，里面的陈老师傅说了，因为这种缸可以让中药材与酒以及空气中的有益菌充分的接触，表面看似平静，内里却如文火热煲，你我相互作用，帮助药效充分释放，并在炮制发酵的过程中，将药材中有效成分的大分子发酵降解成小分子，让人体吸收加倍。
“来，你先尝尝我们的酒”
说着，老师傅递给我一瓶新出的解脱神酒。
我仔细端详，颜色特别的清亮透纯，打开盖子后，一股中草药的独有香味扑鼻而来，混着粮食酒的烈香，极为吸引人。
小酌一口，感觉很绵柔，并没有想象中辛烈，很好入口，感觉一股热热的暖流直入嗓喉，再感觉，已有一丝回甘留在舌根。
这比我喝过的其他的药酒好喝多了。
这是为什么？
陈师傅很高兴，透着骄傲。这就是我们坚持用古法工艺炮制的原因。
坚持用土缸，坚持用纯草本药材，愿意花时间，花精力去处理药材。
我们的药酒一共含有98味药材，如何配伍，君臣佐使，加减化裁这就是一门大学问啊，有的药要先晒，有的要蒸，有的要炒等等，等98味都处理完了才能拿来泡。
正是因为我们将药材处理到位，用土缸去完整走完浸泡，发酵，药效释放，融合，沉淀的过程，形成药，酒，方的三体合一，整整180天时间，正因为如此，我们的药酒才不仅药效好，吸收好，而且好喝，回味有甘。
至于为什么一定要泡这么久。陈老师傅说，为什么有的酒好喝，有的酒就不够好喝呢，除了，原材料，工艺的不同，肯不肯花时间去酿，去泡，去让时间来天成，让它们充分地发酵，沉淀是一个很大的原因。
并且
在整个的过程中，不做任何人工的添加、催化，完全自然酿制，自然健康。
古法土缸酿造药酒工艺繁杂，费时费力，但就像周碧英教授所说的：药酒，是用来帮助人的，效果好才是第一位。现代萃取方便是方便，但是不能最大程度地发挥出药效，从容器到时间到天成，都不如老办法来的可靠。
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