核桃和榛子、杏仁、腰果，被称为“世界四大坚果”。
核桃从里到外都是宝。
核桃最外面那层绿颜色的皮，叫青龙衣。《本草纲目》记载青龙衣具有止痛作用。在中医验方中，可用于治疗皮肤瘙痒疼痛等病症。核桃青皮泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛。近年来有人用青龙衣泡酒治疗胃痛、痛经、癌症痛等，以代替吗啡、阿片酊等止痛药，已收到了良好的止痛效果。
核桃壳消肿止痛、固肾补气、祛风除湿。可以治疗肾虚腰腿痛和风湿关节痛。核桃壳具有一定的收敛作用，可用于收敛止痛。口腔溃疡、胃溃疡者，每天用30-50克核桃壳煮水当茶喝，有效。
核桃花含丰富的蛋白质、微量元素等，能调节内分泌，提高人体的免疫力、增强体质、缓解人体衰老、促进生长等。
在两瓣核桃仁之间那一片薄薄的、状如蝴蝶的木质东西叫核桃分心木。核桃分心木又名核桃芯、核桃夹、核桃隔。性味：苦涩、性平、无毒。入脾、肾经。具有补肾、固精和活血、补血的功效、可以治疗尿急、尿频和腰酸痛、失眠、妇女带下、崩漏，男人早泄、遗精等症。
核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素。中医讲究以形补形，核桃仁和人的大脑结构很相似，所以历来用核桃仁来补脑，增强记忆力。
其实核桃仁对于人体还有许多作用。比如张锡纯有一个经典名方：水晶桃。就是用一斤核桃和一斤柿饼，一同蒸熟，每天吃点。可以治疗肺肾两虚导致的咳嗽、喘逆、腰酸腿痛、四肢无力等。小儿肺肾两虚引起的咳嗽等病，吃这个水晶桃最合适，因为药难吃，而这个水晶桃吃起来却香甜可口。
核桃仁富含脂肪，而且大多是多不饱和脂肪。多不饱和脂肪可调节血管、辅助降血脂、降血压、降胆固醇，对动脉粥样硬化有一定的预防作用。《食疗本草》中记载，核桃仁的脂肪中所含马亚油酸和亚麻酸可以净化血液，清除血管壁杂质，预防心脑血管疾病。核桃仁富含维生素E，维生素E属于强抗氧化剂，可清除体内多余的自由基、延缓衰老。
核桃仁富含卵磷脂，可以预防老年痴呆、提高记忆力，对于婴儿，补充卵磷脂可促进神经系统的发育、提高智力。
此外核桃还富含蛋白质和褪黑素，有很好的助眠作用。
核桃在我国分布广泛，北至黑龙江，南达云南、贵州，西至新疆，东至山东、辽宁，全国过绝大部分区域都有核桃的分布。
中国是核桃的原产地，云南核桃产量全国第一，山西第二，陕西第三，四川、河北、甘肃、山东依次排序。
全国各地生产的核桃各有特色。
河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高达75%，故有“石门核桃举世珍”之誉。
新疆和田核桃具有壳薄、肉厚、果大、含油量高、营养成分高、口味好的特点。和田核桃以其品质优良、丰产性强及抗逆性强等特点驰名中外。
新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。
山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉 厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。
杭州临安出产的野生小山核桃，无论是原味，还是椒盐、五香、奶油味，都很受人欢迎。
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