每年的农历九月一到，老阿姨的心就开始痒起来了，别问为什么。
“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖！”说的就是农历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。
然而每年都是清蒸大闸蟹，今年来试试新口味——盐焗大闸蟹。
盐焗大闸蟹，有效的保留了螃蟹的鲜美。
不同于清蒸，盐焗特有的干香，使得蟹黄（膏）更加鲜美，蟹肉更加紧实，香气浓郁，满口留香！
盐焗大闸蟹
食材
大闸蟹-------6只
粗盐3包--1500g
高度白酒--1汤匙
姜------------20g
八角----------2朵
香叶----------6片
茴香-----------2g
花椒-----------2g
食谱
1.清洗大闸蟹。少量清水加一勺白酒浸泡大闸蟹，把它灌醉后解绑，用刷子把大闸蟹刷干净。
2.清洗完大闸蟹后再把大闸蟹绑起来。绑完大闸蟹之后把水沥干。（捆绑的艺术：先将螃蟹八爪按住，把每个爪往里折。左手大拇指按住左钳，食指按住右钳。取一根线，横向绕线3圈，把螃蟹的爪子扎紧。接着纵向绕线3圈，带子扎紧打结就行了。）
3.锅里加入粗盐、姜片，八角、香叶、茴香、花椒，大火翻炒。
4.炒至粗盐微黄，香料出味后，把捆绑好的大闸蟹肚皮朝上埋进盐堆里，让每只大闸蟹都裹上粗盐。接着盖上锅盖小火焖15分钟，之后关火继续焖10分钟即可。
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