目前，“牛爸爸”在台湾只有一家门店，四张桌子，一天只接待20个客人。
“我们不会接待更多的客人，客人一增加，我就加价；甚至将店面搬到人少的地方。很多人认为这不像是做生意的道理，但是我认为，1个厨师煮10碗面与3个厨师煮一碗面的结果肯定是不一样的”，
牛爸爸的创始人王聪源这样说道。
然而，如此大众消费的牛肉面，却因为牛爸爸26年的坚持，做成了世界级的美食，一生必尝的世界顶级的牛爸爸牛肉面，引得各大美食家专程搭飞机到台北品尝，更有多国米其林大厨专程造访。
这碗1万元新台币的牛肉面卖的是什么
“元首牛肉面，碗里的六块牛肉看来厚实却油花分布均匀，入口即化，牛筋晶莹剔透，牛腱富有弹性，汤汁鲜香而不腻；这碗面使用澳洲、纽西兰、美国、日本等地的prime与和牛等级为主，至少调和成13种风味。“—牛爸爸王聪源，介绍自己的精心杰作。
在大部分人眼中，一碗面条，几块牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是“牛爸爸”却连牛肉切成什么形状都要深思熟虑。
牛爸爸26年心血秘诀大公开
牛肉使用部位如牛腱、肋条、牛小排、牛筋，每种肉烹调方式皆不相同，过程分为清洗、修型、烹煮、调味、冷冻、切块、选别、浸泡等步骤，各种肉又以部位、油花不同加以区分，一块肉需要4-7天完成，做工繁复且损耗率极高。
每块肉都是精雕细琢、万中选一，汤头以四种不同煮肉汤汁配合大骨熬制，做出牛肉面最困难的浓稠度与香度，这样繁复的准备和制作工艺，牛爸爸坚持了20多年。
客制化的汤头，因应客人喜好，随时来牛肉面味道品质都一致：
汤头分为两部分，一为主要汤底，以大量牛骨与4种牛肉混合熬煮，调配出汤头的浓郁感与粘稠度。
另一部分为调味汤头，为烹煮牛肉的酱汁，以红烧口味为主，共分为7种，故可因应客户不同喜好，以不同比例调配出截然不同的汤头。
每碗汤头皆为现点现调制，以达不因加热而变味，客人点的每一晚牛肉面按照不同汤头的比例，一碗一碗的煮出来，牛爸爸有信心的保证每一碗牛肉面不论何时来吃都可吃到品质一致的牛肉面。
26年来牛爸爸坚持深入的专研和不断地实验，做出了色香味俱全的牛肉面，牛爸爸更是为每一位客人量身打造出属于自己喜爱口味的牛肉面，还为小朋友特别制作属于孩子口味的牛肉面，用心服务客人，连孩子也一样尊重。
那么小编最喜爱的是牛爸爸的番茄牛肉面，汤头分为两层汤，上层浓下层淡，使用四地的番茄、牛番茄、炒过调味番茄、西班牙番茄、新鲜现切番茄，造成汤头浓厚散发番茄香气，并搭配牛小肋排与肋条，吃过的客人都是极度好评，是店内最具创意的产品。
牛爸爸会依照小编喜爱的口味与吃面习惯进行制作，这是非常细致的服务，每碗面都是客制化，面自己会说话，产品自己会行销，这就是牛爸爸用心经营的关键！
为了研发元首牛肉面不计成本开发
为了研发出最好吃的牛肉面，光是买牛肉成本费用已超过6000万新台币，牛爸爸在让客人试吃与互动的过程中，进而将产品定价。
“牛爸爸”做一碗牛肉面，会用到日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口牛肉，每一块都切成特定形状。五、六种不同的汤汁，也都是用牛身上的不同部位熬出来的。
二十多种面条有宽有细、有圆有扁，按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。
鲜为人知的牛爸爸创业故事
牛爸爸王聪源，没做过专业厨师，也没念过厨艺学校，年轻时在台湾做地产开发商，遍尝山珍海味，一度移民温哥华，1990年他回到台湾和卖过牛肉面的朋友合伙开店，13天后，朋友不想做了，他硬着头皮接下找厨师来掌厨，厨师却跑了，只好自己进厨房。
一开始，他不会煮，生意不好，甚至有人边吃边骂。做一碗世界第一的牛肉面成为牛爸爸挑战自我的出发点。
26年光阴熬制一碗世界顶级牛肉面
26年后世界级的牛肉面，全部来自牛爸爸的专注，心无旁骛的匠心精神，不计成本研究做出一碗世界级的牛肉面，这样的匠心精神，也让各地的企业家，没有停的登门来学习。
牛爸爸坚持匠心的理念，餐饮产品是第一，好吃是基本，专注研发商品才是餐饮人的本质，品质赢得客人的口耳相传，这才是王道。
其实，最奢侈的成本，不是每斤数千元的牛肉，而是，“牛爸爸”为了汲取精华美味，持续26年与食材奋斗的气魄！
“牛爸爸”的目的就是让每一个来吃过的人，都记住这里，认为这里是最好的，大家还会再来的，这样店铺就会一直存在下去！
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