急性胃炎的病因有很多种，包括：血管因素，急性应激，乙醇，药物，胆汁反流，物理因素等。
(1)血管因素：血管闭塞所致，常见于老年的动脉硬化患者、腔动脉栓塞治疗后。
(2)急性应激：急性应激可由严重的脏器疾病、大手术、大面积烧伤、休克、颅脑外伤、颅内疾病、精神心身因素等引起。
(3)理化因素：
乙醇：破坏黏膜屏障，引起上皮细胞损害、黏膜内出血和水肿 。
药物：如肾上腺糖皮质激素、某些抗生素及抗癌药物。以NSAID(阿司匹林)最为常见。
胆汁反流：磷脂酶A、胆盐、胰酶破坏胃黏膜，产生多发性糜烂。
物理因素：粗糙的，辛辣的食物对胃黏膜都会造成机械性损伤。
(4)急性感染及病原体毒素：某些细菌：常见有葡萄球菌、α-链球菌、大肠杆菌、嗜盐杆菌等。近几年来幽门螺杆菌感染引起人们重视。病毒：如流感病毒和肠道病毒等。细菌毒素：以金葡菌毒素常见。
二、慢性胃炎的病因：
慢性胃炎是以胃粘膜的非特异性慢性炎症为主要病理变化的慢性胃病，慢性胃炎的病变可弥漫到整个胃部，也可局限于胃的一部分，常与自身免疫、环境等因素有关。调查显示，慢性胃炎的发病率极高，近年来已高达90%以上。被认为是一种癌前病变。
(1)长期的慢性刺激如长期的饮酒吸烟、滥用阿司匹林类药物、喜食热汤、浓碱、刺激性食物，急性胃炎反复多次发作。
(2)十二指肠液反流。
胃炎患者注意事项：充足的睡眠，少喝或不喝冰镇饮料、啤酒等。减少吃猪蹄等油腻食物。少吃烧烤等辛辣刺激性食物。少吃凉菜等生冷食品。切忌乱吃药。
关于胃炎的调养
胃肠道健康专家郭老师推荐各大胃炎患者，要多食用清淡的食物，减少对胃粘膜的刺激，这样就能有效帮助治疗胃炎，在进行胃炎的调养时，要注意以下几点：
1.饮食行为
患有胃炎的患者在平时一定要多注意饮食的规律性，平时的生活中要做到少吃多餐的饮食原则，同时还要避免一些不良的饮食习惯，比如像暴饮暴食等。日常的生活中，“早餐要饱，中餐要好，晚餐要少”的饮食原则是必须要遵守的。
2.饮食结构
在日常生活中，患有胃炎的人群需多吃水果蔬菜，但是一定要注意在吃之前彻底洗净，避免残留农药对胃部造成刺激，一般适合胃炎吃的食物包括：南瓜、绿豆、豆腐、苋菜、胡萝卜、鸭肉、鸡肉、绿茶、姜糖、红枣、猪肚、牛奶、小米、猪瘦肉等食物，这些食物不仅可以缓解胃炎的病症，还能有效补充胃炎患者缺乏的营养元素。
3.食疗
对于胃炎吃什么食物好的问题，食疗绝对是一种再好不过的治疗方法了，在平时我们可以根据自身不同的体质去选择不同的食疗方法。比如脾胃虚弱的患者可用党参、云苓、白术与瘦肉煲汤，一周一到两次；而湿气重者的人则可以用苡米、淮山、冬瓜煲瘦肉汤，一周一到二次；对于热重易上火的人群来说，可以用土茯苓保鸭汤。
总而言之胃炎患者一定要注意饮食的卫生，比如街头的烧烤和麻辣烫，没有卫生保障的食物是绝对不能吃的，若因此导致胃炎的恶化，那么症状可能会由胃炎转化成胃溃疡，一旦得了胃溃疡，就意味着你要忍受数十年的病痛了。所以要在患有胃炎的初期，就加以重视，这样也可早点摆脱胃炎的困扰。
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