一、主要食材
咸蛋黄、红薯、淀粉、胡椒粉、料酒、油、盐
二、步骤
1.处理红薯
红薯洗净，切条。
2.挂糊
将少许水淋到红薯块，抓拌均匀，使其湿润，然后撒入干淀粉，抓匀，将红薯均匀裹上一层薄薄的粉。
3.懈咸蛋黄
蛋黄中加入少许食用油和料酒，用勺子碾碎懈开。
4.炸红薯
锅中放多一点油，4成热下入红薯块，小火慢炸至外皮酥脆，捞出沥油。
5.和味完成
锅中留少许底油，下入咸蛋黄小火慢炒至起沙，加少许盐、白胡椒粉，倒入红薯，快速翻炒，使其裹上蛋黄沙即可~
三、PS
1.红薯含水少，直接挂粉挂不上，需要淋入一点水，湿润表面。
2.蛋黄中加料酒和食用油，可以去除蛋黄的腥膻异味，而且炒出来的咸蛋黄更香。
3.炸红薯油温不能太高，容易糊。加入一根大葱，稍微有些冒泡即为4成热油温左右。
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本文标题：咸蛋黄焗红薯
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