凉菜

单碟以双数来体现，以荤素来搭配，拼盘：彩拼艺术实用兼备方法：拌，泡，渍，（糖醋瓜条），卤，糟，醋醉，炸收，糖醋。

凉菜单碟的造型，步骤：垫底，围边，盖面。一封书一颗印，三叠水，和尚头，桥形，扇形，品字形，菊花形，城墙垛形，风吹形。