西北大菜又名香饭。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首道菜，不仅名字霸气，也是颇有讲究的硬菜。
卷杆子，便是其中最大的特色。聪明的河西人，生活向来简朴，将本登不了大雅之堂的羊内脏，摇身一变，成为传世的美味佳肴。
做卷杆子，香而不膻的茶卡羊是首选。取心肝肺剁碎调味，炸至酥香，谓“卷杆子”。再切成圆片，码在碗内，满当当铺上切得厚薄均匀，薄至透明的上好五花肉片，蒸至软糯，扣于大盘内，加鸡蛋索子，浇汁烹调而成。
吃时用荷叶饼夹着入口，大肉片子酥烂入味，滋味醇厚鲜美，卷肝子焦香四溢，香而不腻。唤上两三好友，大口吃肉，大碗喝酒，感受河西走廊的万丈豪情，何其快哉，美哉！
特色食材：青海茶卡羊、互助土猪肉
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本文标题：西北大菜——豪爽河西，大碗肉菜口口鲜
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