淡淡乡愁中的把子肉

淡淡乡愁中的把子肉

把子肉是家乡济南的一种小吃，山东人生性豪爽朴实，劳动一上午，一大碗的白米饭，加上香浓的把子肉，再来几个配菜，二十几元，虽不够华丽和金贵，却足够饱腹。

把子肉用酱油和白糖烹调，放在高筒的瓦罐中慢慢煨熟，火候足到，香气四溢。由于煨制时间比较久，瘦肉已经酥烂，肥肉的脂肪也从肉里溢出，所以把子肉吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴，软糯醇香。

济南有句老话叫做：“大米干饭把子肉，吃饱喝足无忧愁”，济南人对把子肉的热爱可谓深入骨髓，曾经有个民谣歌手将把子肉写进了她的歌里，《鲁A有个把子肉》，把子肉是济南民间美食当之无愧的“扛把子”！

淡淡乡愁中的把子肉

我今天介绍的是家常做法，不是店里的做法也没有特制的那种密封的瓦罐，或许聊以胜无吧？一解乡愁而已。

做把子肉，一块五花肉是必不可少的，最好是带皮。首先处理肉，锅里放盐，水沸腾以后把肉放入水中，两分钟后把肉捞出，沥水，切成一厘米厚度的薄片。

淡淡乡愁中的把子肉

锅内放油，开火，在油温大约六成热的时候，放入冰糖，微火慢慢熬， 待冰糖溶化成金黄色，放入切好的五花肉翻炒，让融化的冰糖和五花肉充分融合，肉均匀的变成金黄色。

加入生姜，料酒，桂皮，八角，继续翻炒，加老抽，生抽，调色调味，等肉充分吸收，大概翻炒五分钟左右，锅内加入开水。焖至四十分钟左右，把调料夹出来，收汁出锅。

淡淡乡愁中的把子肉

有的店家做把子肉会加配菜，在开锅十分钟前，加入切好的百叶结，豆角，白菜，辣椒，鸡蛋等，用肉汤泡制的配菜也很入味，而且素的配菜可以解腻，这样的一锅，有荤有素，口味丰富，是适合懒人一锅出的好办法。

洗碗绿莹莹香喷喷的米饭，加这样大块的五花肉盖上，浇些肉汤，便可以让济南人口水直流，或许，那是最原始最动物性的美味诱惑，也是我最诱惑的乡愁。这样的肉块，一块你饱胃，两块肾不亏，三块五块下了肚，吃饱了才有力气去减肥。

淡淡乡愁中的把子肉

照例几个小的tips:

1，没有冰糖，也可以用白糖代替。

2，肉放冰箱冷冻一小时，切起来更容易。

3，配菜随便加个人喜欢的就可以，面筋，腐竹，素鸡，青菜……根据熟的快慢掌握加入的时间。

4，最后用砂锅煨制或者用电炖锅电饭煲也可以。

5，水最好一次加够，万一不够，后边要加热水。